Insegnamento: chimica bromatologica
| Corso di laurea | Corso di laurea in Chimica e tecnologia farmaceutiche [LM-13] D. M. 270/2004 |
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| Sede | Perugia |
| Curriculum | Generale - Regolamento 2011 |
| Modalità di valutazione | Esame orale |
| Statistiche voti esami | Dati attualmente non disponibili |
| Calendario prove esame | Gli esami di profitto si terranno nei seguenti periodi : sessione invernale: 24 gennaio 2014 – 28 febbraio 2014 sessione estiva: 19 giugno 2014 – 31 luglio 2014 sessione autunnale: 25 agosto 2014 – 26 settembre 2014 |
| Unità formative opzionali consigliate | Dati attualmente non disponibili |
| Docente | Lina COSSIGNANI | ||||||||||
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| Tipologia | Attività formative caratterizzanti | ||||||||||
| Ambito | DISCIPLINE CHIMICO-FARMACEUTICHE E TECNOLOGICHE | ||||||||||
| Settore | CHIM/10 | ||||||||||
| CFU | 6 | ||||||||||
| Modalità di svolgimento | Convenzionale | ||||||||||
| Programma | Qualità e sicurezza degli alimenti. Alimenti funzionali e nutraceutici. Chimica e biosintesi dei principi alimentari e dei nutrienti. Umidità ed attività dell'acqua: significato nei processi di deterioramento degli alimenti. Fenomeni alterativi. Reazioni di imbrunimento enzimatico e non enzimatico. Fenomeni autossidativi dei lipidi e meccanismi di formazione dei prodotti primari e secondari di ossidazione, fotossidazione. Composti ad attività antiossidante, loro meccanismi di azione. Modificazioni dei lipidi naturali. Metodi chimici ed enzimatici per la sintesi di lipidi strutturati. Adulterazioni degli alimenti. Applicazione delle tecniche strumentali all'analisi delle matrici alimentari. Analitica avanzata dei lipidi. Composizione ed analitica dei più comuni sistemi alimentari di origine animale e vegetale. | ||||||||||
| Supplement | Chimica dei principi alimentari e dei nutrienti. Fenomeni di alterazione ed adulterazione degli alimenti. Composizione ed analitica dei più comuni sistemi alimentari di origine animale e vegetale. Analitica innovativa delle sostanze grasse. | ||||||||||
| Metodi didattici | Lezioni frontali Esercitazioni teorico-pratiche | ||||||||||
| Testi consigliati | Appunti di lezione. | ||||||||||
| Risultati apprendimento | Conoscenza della struttura e proprietà dei costituenti alimentari, delle reazioni di alterazione e dei fenomeni di adulterazione. Conoscenza delle applicazioni delle tecniche analitiche all'analisi degli alimenti | ||||||||||
| Periodo della didattica | 31 settembre 2013 - 17 gennaio 2014 | ||||||||||
| Calendario della didattica | Lunedì 11-13 Mercoledì 11-13 | ||||||||||
| Attività supporto alla didattica | Metodi analitici applicati all'analisi degli alimenti: tecniche strumentali, procedure di analisi, interpretazione dei risultati. | ||||||||||
| Lingua di insegnamento | Italiano | ||||||||||
| Frequenza | Obbligatoria | ||||||||||
| Sede | Dip. Scienze Economico-Estimative e Alimenti, S. Costanzo (interno orto botanico) | ||||||||||
| Ore |
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| Anno | 4 | ||||||||||
| Periodo | I semestre | ||||||||||
| Note | Dati attualmente non disponibili | ||||||||||
| Orario di ricevimento | Dal lunedì al venerdì, su appuntamento | ||||||||||
| Sede di ricevimento | Dip. Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti | ||||||||||
| Codice ECTS | 2013 - 2264 |