Università degli Studi di Perugia

• Analisi chimica strumentale
• Chimica degli alimenti

esame orale

v. sito WEB del CdS: http://www.unipg.it/cclbiol

Aspetti generali: unità di misura, pesate, miscele e soluzioni, concentrazioni chimiche. Cifre significative ed analisi degli errori. Cenni di statistica. Equilibrio chimico. Acidi e basi. Principi di analisi volumetrica. Titolazioni acido-base. Titolazioni con EDTA.

Introduzione alle separazioni analitiche ed alla cromatografia. Gascromatografia. Cromatografia liquida classica. Cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). Strumentazione. Curve di calibrazione: standard interno e retta di taratura. Cromatografia di scambio ionico. Cromatografia di esclusione. Cromatografia di affinità.

La radiazione elettromagnetica. Interazione radiazione-materia. Trasmittanza, assorbanza e legge di Lambert-Beer. Spettrofotometria. Modi normali di vibrazione e frequenze vibrazionali. Spettroscopia infrarossa. Cenni di spettroscopia Raman. Spettroscopia atomica.

Analisi degli errori e statistica. Equilibrio chimico. Analisi volumetrica. Separazioni analitiche. Gascromatografia. Cromatografia liquida e HPLC. Cromatografia di scambio ionico, esclusione ed affinità. Interazione radiazione-materia. Spettrofotometria. Spettroscopia infrarossa e Raman. Spettroscopia atomica.

Lezioni frontali

Daniel C. Harris; Elementi di Chimica Analitica, Zanichelli, Bologna, 1999.
Daniel C. Harris; Chimica Analitica Quantitativa, Zanichelli, Bologna, 2005.
Kenneth A. Rubinson, Judit F. Rubinson; Chimica Analitica Strumentale, Zanichelli, Bologna, 2002.

Conoscenza dei concetti di base di chimica analitica ed acquisizione delle nozioni fondamentali, sia teoriche che strumentali, relative a tecniche e metodologie comunemente impiegate nei laboratori di chimica analitica.

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Facoltativa

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Composizione ed analitica dei più comuni sistemi alimentari di origine animale e vegetale. L'acqua: struttura e proprietà chimico-fisiche. Umidità ed attività dell'acqua: significato nei processi di deterioramento di taluni alimenti. Richiami relativi alla chimica e alla biosintesi dei principi alimentari e dei nutrienti. Reazioni di imbrunimento. Fenomeni autossidativi dei lipidi e meccanismi di formazione dei prodotti primari e secondari di ossidazione. Modificazioni dei lipidi. Metodi chimici ed enzimatici per la sintesi di lipidi strutturati. Tecniche strumentali utilizzate nell'analisi delle matrici alimentari: cromatografia, spettrofotometria di assorbimento atomico e molecolare. Analitica avanzata dei lipidi, problematiche relative alla determinazione della struttura degli acilgliceroli totali e parziali e dei fosfolipidi

Chimica dei principi alimentari e dei nutrienti. Composizione ed analitica dei più comuni sistemi alimentari di origine animale e vegetale. Fenomeni di alterazione ed adulterazione degli alimenti. Analitica innovativa delle sostanze grasse.

 Lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche

Appunti di lezione
CABRAS P., MARTELLI A., "Chimica degli alimenti", 2004, Piccin, Padova
BIFFOLI R., "Chimica degli alimenti", USES - FIRENZE
Coultate T.P., "La chimica degli alimenti", Zanichelli, Bologna
Belitz H.D., GroshW. , Schieberle P., "Food Chemistry", Springer, Berlin
Balestrieri F., Marini D., "Metodi di analisi chimica dei prodotti alimentari", Monolite Editrice, Roma

 Conoscenza della struttura e delle proprietà dei costituenti alimentari. Conoscenza delle tecniche analitiche e delle applicazioni nell'analisi degli alimenti.

I semestre

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Raccomandata

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