Università degli Studi di Perugia

Esame orale

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Bisogni e livelli di assunzione raccomandati di Energia - Proteine - Lipidi - Carboidrati - Vitamine - Minerali - Acqua.
Alimenti: caratteristiche in base all'origine, alla composizione in principi alimentari e/o nutrienti, alle funzioni.
- alimenti di originale convenzionale (cereali e prodotti derivati, legumi, ortaggi e frutta, carne, prodotti della pesca, latte e derivati, uova, sostanze grasse, bevande): composizione chimica, biosintesi dei costituenti e caratteristiche nutrizionali
- prodotti alimentari innovativi: produzione, controllo e caratteristiche nutrizionali.
Qualità degli alimenti:
- sicurezza d'uso ed assenza di rischio
- conservazione e/o entità delle modificazioni delle proprietà durante i processi tecnologici di produzione e/o trasformazione.
Contaminazione chimica degli alimenti: la catena alimentare. Contaminazione di origine ambientale e da processo. Contaminazioni da agenti naturali. Additivi. Residui di pesticidi. Farmaci veterinari.
La composizione del corpo umano - Metodi di determinazione.
La dieta in condizioni fisiologiche.
Relazioni tra alimentazione, nutrizione e salute
-valutazione dello stato di nutrizione
-l'epidemiologia nutrizionale
-la prevenzione del rischio alimentare.

Alimenti e Nutrizione - Principi alimentari - Nutrienti
Alimenti: caratteristiche in base all'origine, alla composizione in principi alimentari e/o nutrienti, alle funzioni
Bisogni e livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrienti
Qualità degli alimenti: sicurezza d'uso ed assenza di rischio
Contaminazione chimica degli alimenti: la catena alimentare
Relazioni tra alimentazione e nutrizione
Lo stato di nutrizione

Lezioni frontali ed esercitazioni

Appunti delle lezioni
Mariani Costantini A., Cannella C., Tommassi G., Alimentazione e nutrizione umana, il Pensiero Scientifico Editore, Roma
F. Fidanza, Alimentazione e Nutrizione Umana, Casa Editrice Gnocchi, Napoli

Conoscenze della composizione chimica degli alimenti
Conoscenze dei livelli di assunzione raccomandate dei nutrienti
Relazione tra nutrizione e stato di nutrizione

marzo-maggio 2012

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Raccomandata

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