Università degli Studi di Perugia

Esame orale.

Giugno 7 e 21; Luglio: 19; Settembre: 20; Dicembre: 20; Febbraio: 7 e 21; Aprile: 17; Maggio: 5. 

Gli alimenti nella nutrizione umana. La funzione energetica degli alimenti. 
Criteri per la valutazione dei fabbisogni nutrizionali, LARN e linee guida alimentari. 
Attività enzimatica delle proteine. Le vitamine liposolubili e quelle idrosolubili. Sali minerali. I carboidrati: la glicolisi, la trasformazione del glucosio in acetil-CoA. Ciclo degli acidi tricarbossilici e dei pentosi. I lipidi: molecole polifunzionali. Metabolismo lipidico (beta-ossidazione e chetogenesi). Le molteplici funzioni delle proteine. Il valore nutrizionale delle bevande alcoliche e nervine. La trasduzione del segnale. La regolazione metabolica nel ciclo alimentazione-digiuno. Il glicogeno e l'omeostasi del glucosio. La gluconeogenesi. I corpi chetonici. L'ossigeno e la formazione di composti tossici. Gli alimenti, ricca fonte di antiossidanti. Allergie e intolleranze alimentari.   

Nutrienti e alimenti. 
Bioenergetica. 
Regoilazione metabolica del ciclo alimentazione-digiuno. 
Vitamine e sali minerali. 
Alimentazione e malattie. 
Allergie e intolleranze alimentari.

Lezioni frontali.

LEUZZI U., BELLOCCO E., BARRECA D., Biochimica dela nutrizione, Casa editrice Zanichelli

ARIENTI G., Le basi molecolari della nutrizione, Casa editrice Piccin. 

CHAMPE P.C., HARVEY R.A., FERRIER D.R., Le basi della biochimica, Casa editrice Zanichelli 

Buona conoscenza dei meccanismi complessi che permettono all'organismo umano di utilizzare l'energia dei nutrienti per mantenere l'alto grado d'ordine che contraddistingue la materia vivente.

Marzo - Maggio.

Giugno 7-21; Luglio 19; Settembre 20; Dicembre 20; Febbraio 7-21; Aprile 17; Maggio 5

Facoltativa.

Polo didattico di Via Z.Faina.

Si consigliano spiegazioni e delucidazioni, che rivestono un importante ruolo ai fini dell'esame.