Università degli Studi di Perugia

Prova orale

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Nessuna

I pericoli nella filiera di produzione degli alimenti di O.A.:
- produzione primaria: le malattie degli animali produttori trasmissibili all'uomo attraverso gli alimenti (zoonosi alimentari), le contaminazioni ambientali ed i residui di trattamenti terapeutici o auxinici, attività di controllo e suoi organi, normativa comunitaria e nazionale;
- raccolta, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti: pericoli biologici ed igiene della produzione; pericoli chimici e fisici; normativa comunitaria e nazionale ed attività di controllo (2CFU).
Le filiere di produzione:
- carne e prodotti carnei, latte e derivati, prodotti della pesca, uova e miele; tracciabilità, analisi del rischio e autocontrollo nelle filiere di produzione: concetti normativi e loro applicazione, certificazione cogente e volontaria (1 CFU).
La valutazione della qualità e della sanità:
- approccio analitico: analisi batteriologiche, chimiche e chimico-fisiche; valutazione della qualità nutrizionale, tecnologica e sensoriale degli alimenti; valutazione delle alterazioni e dello stato di conservazione; identificazione di frodi e sofisticazioni (1 CFU).
Analisi di laboratorio di carni fresche e prodotti a base di carne, latte e derivati, prodotti della pesca freschi e conservati, uova e miele. Visite guidate presso stabilimenti di produzione e presso laboratori di analisi di rilevante interesse. (2 CFU)

Pericoli e rischi connessi all'assunzione di prodotti alimentari di origine animale; implementazione e revisione di sistemi di autocontrollo igienico e dell'analisi del rischio lungo la filiera; normativa comunitaria e nazionale sugli alimenti di origine animale; tecniche di analisi di laboratorio.

Lezioni frontali
Laboratorio
Escursioni

A.A.V.V. (a cura di Giampaolo Colavita) IGIENE E TECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Le Point Veterinaire Italie S.r.l., MILANO, (2008).
Materiale multimediale fornito dal Docente.

Conoscenze relative ai fattori causali della sicurezza intesa come assenza, o limitazione, dei pericoli e dei rischi connessi all'assunzione dei prodotti alimentari di origine animale freschi e trasformati con particolare riferimento alle zoonosi alimentari, alle contaminazioni biotiche e abiotiche, all'effetto delle tecnologie applicate nella produzione, trasformazione e consumo. Conoscenze della normativa comunitaria relativa agli alimenti di origine animale e zootecnici. Conoscenze relative all'implementazione dei sistemi di autocontrollo igienico-sanitario e all'analisi del rischio lungo la filiera produttiva.

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Facoltativa

Aula 1 del Polo Didattico della Facoltà di Medicina Veterinaria, Via Salvemini, Perugia

Lunedì dalle ore 11:00 alle 13:00 e giovedì dalle ore 11:00 alle 13:00

Sezione di Ispezione degli Alimenti di O.A.