Università degli Studi di Perugia

Prova intermedia scritta e prova orale finale o prova orale complessiva

calendario di facoltà

Operazioni unitarie (2 CFU)
Informazioni tecnico -scientifiche di base per la conoscenza della teoria, dei principi e delle macchine delle operazioni
unitarie su cui si fondano i processi di produzione degli alimenti.
Processi della tecnologia alimentare (4 CFU)
Processi tecnologici delle più importanti industrie agro-alimentari, di origine animale e vegetale. Concetti di base introduttivi
per la comprensione del concetto di qualità dei prodotti alimentari.

Fornire allo studente le informazioni tecnico-scientifiche di base per la comprensione e la conoscenza delle principali operazioni unitarie, dei processi delle industrie agro-alimentari.

lezioni frontali, seminari, esercitazioni

Appunti di lezione
LERICI CL, LERKER G - Principi di Tecnologie Alimentari. CLUEB, Bologna
FELLOWS PJ - Food Processing Technology: Principles and practice. Ellis Horwood Ltd. Chichester, UK
CAPPELLI P, VANNUCCHI V - Chimica degli alimenti. Zanichelli, Bologna
Operazioni Fondamentali, ed. P. Fantozzi, A. De Stefano, Università degli Studi di Perugia.
Processi, ed. P. Fantozzi, A. De Stefano, Università degli Studi di Perugia.

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