Università degli Studi di Perugia

Gli alimenti nella nutrizione umana. La funzione energetica degli alimenti. 
Criteri per la valutazione dei fabbisogni nutrizionali, LARN e linee guida alimentari. . 
Attività enzimatica delle proteine. Le vitamine liposolubili e quelle idrosolubili. Sali minerali.I carboidrati: la glicolisi, la trasformazione del glucosio in acetil-CoA. Ciclo degli acidi tricarbossilici e dei pentosi. I lipidi, molecole polifunzionali. Metabolismo lipidico (beta-ossidazione e chetogenesi).Le molteplici funzioni delle proteine. Il valore nutrizionale delle bevande alcoliche e nervine. La trasduzione del segnale. La regolaziobne metabolica nel ciclo alimentazione-digiuno. Il glicogeno e l'omeostasi del glucosio. La gluconeogenesi. I corpi chetonici. L'ossigeno e la formazione di composti tossici. Gli alimenti, ricca fonte di antiossidanti. Allergie e intolleranze alimentari.   

Nutrienti e alimenti. 
Bioenergetica. 
Regoilazione metabolica del ciclo alimentazione-digiuno. 
Vitamine e sali minerali. 
Alimentazione e malattie. 
Allergie e intolleranze alimentari.

Lezioni frontali.

LEUZZI U., BELLOCCO E., BARRECA D., Biochimica della nutrizione, Casa editrice Zanichelli. 

ARIENTI G., Le basi molecolari della nutrizione, Casa editrice Piccin. 

CHAMPE P.C., HARVEY R.A., FERRIER D.R., Le basi della biochimica, Casa editrice Zanichelli 

Marzo - Maggio

Giugno 7-21, Luglio 19, Settembre 20, Dicembre 20, Febbraio 7-21, Aprile 17, Maggio 5

Facoltativa.

Polo didattico di Via Faina.