Università degli Studi di Perugia

Esonero totale di fine corso ( solo prova scritta) oppure ( a scelta) esame frontale (scritto ed orale)

non disponibili

vedi sito WEB di facoltà

nessuna

L'obiettivo generale è quello di offrire allo studente:
A. approfondite conoscenze delle filiere produttive delle bevande fermentate (di origine animale e di origine vegetale).
Verranno quindi trattate, per la parte di origine animale, essenzialmente le bevande a base di latte (Yoghurt, Gioddu, Kefir, Tarik), mentre per la parte di origine vegetale saranno trattati, in modo abbastanza approfondito, solamente i vini speciali, i distillati ed i liquori, essendo l'altro settore fondamentale (vino) già stato trattato in apposito Corso ( Industrie dei Prodotti di Origine Vegetale)
B. una conoscenza specifica ed appropriata relativamente all'industria birraria, tenendo conto delle specificità professionali presenti nella Facoltà ed in particolare nel Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra (CERB).
L'obiettivo specifico di questo corso è invece quello di differenziarsi per livello e approfondimento all'interno del settore birrario, collocandosi come intermedio tra il Master di 1° livello in Tecnologie Birrarie ed i due Corsi di formazione professionale impartiti dal CERB (Corso di Formazione per Tecnici Birrai e Corso di Formazione per Degustatori della Birra).
Larga parte del programma verrà trattata da esperti qualificatissimi dell'industria birraria e maltaria italiana, che saranno, di volta in volta, "docenti per un giorno".
Gli argomenti trattati saranno i seguenti:
Birra e territorio.
La produzione del malto.
La fabbricazione della birra.
Microbiologia birraria.
Controllo di qualità e sanificazione.
Il confezionamento.
Gli impianti di produzione di birra artigianale.
La tecnica di degustazione della birra.
Le esercitazioni pratiche verranno effettuate presso il Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra (C.E.R.B.) e verteranno sulla preparazione pratica di Malto e Birra, utilizzando gli Impianti Pilota a disposizione.

Il corso studia ed approfondisce la conoscenza delle seguenti bevande fermentate di origine vegetale (vino, birra, sidri, sakè, distillati, etc.) e di origine animale (yogurt, kefir, etc.), con riferimento ai processi produttivi, al controllo della sicurezza e della qualità. Esercitazioni su Impianto Pilota Malto e Birra.

Lezioni frontali, esercitazioni, seminari

1. Appunti dalle lezioni
2. Dispense in CD consegnate a fine Corso
3. A. Gresser. Il Manuale del Birraio pratico. Ed. Hans Karl Fachverlag 2009
Inoltre viene consigliata la lettura della letteratura scientifica aggiornata delle riviste del settore. A titolo esemplificativo di seguito ne vengono elencate alcune tra le più importanti:
American Journal of Enology and Viticulture
Australian Journal of Grape and Wine Research
Birra e Malto 95
Cerevisiae and Biotechnology
Food Science and Technology (Lebensmittel Wissenshaft Technologie)
Italian Journal of Food Science
Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Journal of the Institute of Brewing
Journal of Wine Research
Monatsschrift Fur Brauwissenschaft
VigneVini

Esonero totale di fine corso ( solo prova scritta) oppure ( a scelta) esame frontale (scritto ed orale)

dal 27/02/2012 al 25/05/2012 sospensione delle lezioni dal 02/04/2012 al 06/04/2012

vedi sito WEB di facoltà

nessuna

non richiesta

Aula del Dipartimento SEAA