Insegnamento: Biochimia degli alimenti
| Corso di laurea | Corso di laurea in Scienze e tecnologie agro-alimentari [L-26] D. M. 270/2004 |
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| Sede | Perugia |
| Curriculum | Tecnologie agroalimentari - Regolamento 2011 |
| Modalità di valutazione | Esame orale finale |
| Statistiche voti esami | Dati attualmente non disponibili |
| Calendario prove esame | vedi sito web della Facoltà |
| Unità formative opzionali consigliate | Dati attualmente non disponibili |
| Docente | Daniele DEL BUONO | ||||||||||
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| Tipologia | Attività formative caratterizzanti | ||||||||||
| Ambito | DISCIPLINE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE | ||||||||||
| Settore | AGR/13 | ||||||||||
| CFU | 6 | ||||||||||
| Modalità di svolgimento | Convenzionale | ||||||||||
| Programma | Bioenergetica e catalisi enzimatica (1 CFU): Elementi di termodinamica applicati alle reazioni biochimiche; concetti di entalpia, entropia ed energia libera, reazioni esoergoniche ed endoergoniche e loro accoppiamento. Concetto generale di metabolismo e natura dei flussi di energia nelle fasi cataboliche ed anaboliche. Meccanismo della catalisi enzimatica, struttura e caratteristiche degli enzimi, teoria di Michaelis-Menten e definizione dei parametri cinetici di un enzima. Inibizione e regolazione dell'attività enzimatica. Isoenzimi, zimogeni ed enzimi allosterici. Meccanismo d’azione e ruolo biochimico di: idrolasi, ossidoriduttasi, transferasi, liasi, isomerasi e ligasi. La fotosintesi e la sintesi dei carboidrati (1 CFU): I pigmenti fotosintetici. II ruolo della luce e la reazione di Hill. I fotosistemi ed il trasporto fotosintetico degli elettroni. Fotofosforilazione ciclica e non ciclica. Organicazione della CO2 e ciclo di Calvin. Fotorespirazione. Formazione di monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. Respirazione e metabolismo dei carboidrati (1 CFU): Glicolisi e processi fermentativi collegati. La via del fosfogluconato. Gluconeogenesi. Ciclo dell’acido citrico e via del gliossilato. Catena respiratoria e fosforilazione ossidativa. Resa energetica dei processi fermentativi e respiratorio. II quoziente respiratorio. Il metabolismo delle sostanze grasse (1 CFU): Natura e struttura chimica delle sostanze grasse. Biogenesi degli acidi grassi, dei gliceridi e relative richieste energetiche. Catabolismo degli acidi grassi e dei trigliceridi. Bilanci energetico-nutrizionali del catabolismo di acidi grassi e gliceridi. Ruolo biochimico e metabolismo di fosfolipidi, sfingolipidi e steroli. II metabolismo dei composti azotati (1 CFU): Cenni sul ciclo dell’azoto in natura. Aspetti biochimici della fissazione dell’azoto elementare, della riduzione dei nitrati e dell’organicazione dell’azoto ammoniacale. Formazione di amminoacidi e proteine. Catabolismo proteico: proteolisi, degradazione ossidativa degli amminoacidi e mineralizzazione dell’azoto. Gli acidi nucleici (1 CFU): Struttura del DNA. Concetto di genoma. Replicazione del DNA: azione delle DNA polimerasi e ruolo di elicasi, topoisomerasi, primasi e DNA-ligasi. Struttura e sintesi dei RNA, ruolo delle RNA polimerasi, trascrizione e modificazioni post-trascrizionali. Codice genetico e sua traduzione nella sintesi proteica. Riparazione del DNA. | ||||||||||
| Supplement | Questo corso ha come obiettivo quello di offire agli studenti delle nozioni di base sulla Biochimica, una disciplina che è ormai diventata di srtaordinaria importanza. Gli argomenti del corso riguarderanno la materia vivente, dai più semplici eventi chimici che avvengono nelle cellule fino alle recenti biotecnologie. Il corso sarà articolato in maniera tale da affrontare il ruolo che le principali classi di molecole esplicano nel metabolismo, gli aspetti cinetici e di enzimologia, la termodinamica e la bioenergetica. Saranno poi affrontati i principali processi metabolici ovvero fotosintesi, metabolismo di carboidrati, lipidi e amminoacidi, metabolismo proteico e informazione genica. | ||||||||||
| Metodi didattici | Didattica frontale Esercitazioni in aula Calcolo della variazione di energia libera associata a reazioni del metabolismo cellulare. Valutazione dei bilanci energetici relativi al metabolismo di carboidrati e lipidi. Esercitazioni in laboratorio Saggi di attività enzimatica. Determinazione del contenuto di pigmenti vegetali e di proteine nei vegetali ed in prodotti agro-alimentari. Seminari Discussioni collegiali studenti-docente con l’ausilio di proiezioni interattive. | ||||||||||
| Testi consigliati | D. DEL BUONO, Dispense dalle lezioni. L. SCARPONI (Coordinatore), Biochimica Agraria. Patron Editore, Bologna, 2003. DAVID L. NELSON, MICHAEL M. COX, Principi di Biochimica di Lehninger | ||||||||||
| Risultati apprendimento | Conoscenze (sapere) 1. Flussi energetici lungo le vie del metabolismo 2. Valutazione dei passaggi endoergonici ed esoergonici nei processi metabolici. 3. Catalisi enzimatica ed effetto di regolatori ed inibitori. 4. Ruolo della luce nel processo fotosintetico 5. Metabolismo dei carboidrati nelle cellule vegetali ed animali. 6. Natura e ruolo dei processi di fermentazione e respirazione. 7. Vie della biosintesi e del catabolismo dei principali lipidi. 8. Metabolismo di amminoacidi e proteine. 9. Formazione, caratteristiche strutturali e proprietà di DNA e RNA e loro coinvolgimento nella sintesi proteica. 10. Aspetti biochimici del clonaggio del DNA, concetti di libreria genomica e di organismi geneticamente modificati. Abilità (saper fare) 1. Valutazione della spontaneità o meno delle reazioni biochimiche. 2. Identificazione e valutazione dell’attività enzimatica nei suoi aspetti quantitativi.. 3. Capacità di identificare i vari enzimi che intervengono nei vari “pathways” metabolici. 4. Calcolo dell’energia ricavabile nel catabolismo dei carboidrati come alimenti 5. Calcolo dell’energia metabolica necessaria per la biosintesi di acidi grassi e trigliceridi e di quella ricavabile dal loro catabolismo come alimenti 6. Valutazione del contenuto proteico di prodotti agro-alimentari. 7. Collegamenti tra le varie vie metaboliche che interessano i destini dei principali principi alimenti. Comportamenti (saper essere) 1. Partecipare con continuità alle attività del corso. 2. Disponibilità al dialogo continuo con il docente. | ||||||||||
| Periodo della didattica | Come da calendario anno accademico 2013/2014 | ||||||||||
| Calendario della didattica | Vedi sito web Facoltà di Agraria | ||||||||||
| Attività supporto alla didattica | Dati attualmente non disponibili | ||||||||||
| Lingua di insegnamento | Italiano | ||||||||||
| Frequenza | Consigliata | ||||||||||
| Sede | Facoltà di Agraria | ||||||||||
| Ore |
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| Anno | 2 | ||||||||||
| Periodo | I semestre | ||||||||||
| Note | Dati attualmente non disponibili | ||||||||||
| Orario di ricevimento | tutti i pomeriggi ore 14:30 - 16:30 | ||||||||||
| Sede di ricevimento | Sezione di Chimica Agraria del Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali - Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Perugia | ||||||||||
| Codice ECTS | 2013 - 604 |