Università degli Studi di Perugia

Prova orale

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Lezioni teoriche. Significato del termine "dieta" ed importanza di una corretta alimentazione nelle varie età e condizioni fisiologiche. Modificazioni, con l'età, il sesso e la condizione fisiologica della composizione chimica corporea. Bisogni nutrizionali. Glossario nutrizionale. Dagli alimenti ai nutrienti: digestione dei principi alimentari energetici ed assorbimento dei nutrienti. Bisogno di energia e dei principi alimentari energetici (proteine, lipidi e carboidrati). Qualità nutrizionale delle proteine, dei lipidi e dei carboidrati. Criteri di distribuzione dell'energia giornaliera tra i principi alimentari. Fibra alimentare: proprietà chimico-fisiche ed effetti fisiologici. Apporti di riferimento per la popolazione dei nutrienti essenziali. Caratteristiche nutrizionali dei principali gruppi di alimenti: latte e derivati, uova, carni e prodotti della pesca, cereali e legumi, grassi ed oli, vegetali e frutta. Alcol etilico: assorbimento, metabolismo, danni da abuso. Porzioni giornaliere consigliate di alimenti/piramide alimentare. Stato di nutrizione e sua valutazione, con particolare riferimento all'antropometria, plicometria e rilevamento delle abitudini e consumi alimentari. 
Lezioni pratiche. Criteri per una corretta pianificazione della dieta. Valutazione dello stato di nutrizione: antropometria , plicometria, BIA, metodi di rilevamento delle abitudini e dei consumi alimentari. Determinazione/stima del bisogno giornaliero di energia e sua razionale distribuzione tra i principi alimentari energetici. Apporti di riferimento per la popolazione e loro utilizzazione. Conoscenza ed uso delle tabelle di composizione degli alimenti. Simulazione di pianificazione.

Valutazione dello stato di nutrizione di un individuo/gruppo di popolazione. Determinazione/stima dei bisogni nutrizionali nelle varie età e condizioni fisiologiche. Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali dei principali gruppi di alimenti. Pianificazione di una dieta razionale/adeguata ai bisogni.

Lezioni teoriche ed esercitazoni pratiche

Costantini Mariani A.,Cannella C.,Tomassi G.Alimentazione e Nutrizione Umana. Il Pensiero Scientifico Editore,2009. 
Fidanza F. Alimentazione e Nutrizione Umana 1-4. Idelson-Gnocchi,1996-1999. 
Arienti G., Le basi molecolari della nutrizione. Piccin, Padova, 2010

Acquisizione di adeguate conoscenze sui metodi di valutazione dello stato di nutrizione e di determinazione/stima dei bisogni nutrizionali per la corretta pianificazione della dieta nelle varie età e condizioni fisiologiche.

03/03/2014 - 30/05/2014

Martedi: 09:00-13:00; Giovedi: 09:00-13:00

Raccomandata

San Costanzo - Palazzina "SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI E NUTRIZIONE"- Aula Magna

Lunedi: 10,00-13,00; Mercoledi: 10,00-13,00.

San Costanzo - Dipartimento di Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti - Sezione di Chimica Bromatologica, Biochimica, Fisiologia e Nutrizione - Palazzina " Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Nutrizione" (2° piano, porta destra).