Università degli Studi di Perugia

-Prova orale

vedere il sito web della Facoltà e gli appelli inseriti online

parti costitutive;
- Gli zuccheri: importanza e distribuzione;
- Gli acidi organici: importanza e distribuzione;
- Polifenoli: importanza e distribuzione;
- Sostanze azotate, sostanze minerali e vitamine;
- Colloidi;
- Enzimi;
- Sostanze aromatiche;
- l'anidride solforosa ed il suo impiego

Argomenti delle esercitazioni
Metodologie analitiche ufficiali nazionali ed internazionali (O.I.V.) riguardanti la valutazione delle classi chimiche trattate nella parte teorica.

I costituenti chimici dell'uva, dei mosto e del vino; le loro proprietà e il loro ruolo nella qualità e nella stabilità dei vini

-Lezioni teoriche ed esercitazoni pratiche

-P.Ribereau-Gayon-Y Glories-A.Maujean-D.Dubourdieu-Trattato di enologia vol. II. Chimica del vino, Stabilizzazione Trattamenti. Edagricole 2007
-Luciano Usseglio-Tomasset-Cimica Enologica AEB 1980
- C.Saracco-E.Raffo-Manuale per le analisi dei mosti e dei vini-Edizioni Agricole 1990
-Appunti delle lezioni e materiale didattico fornito dal docente.

Acquisire le necessarie conoscenze sulla composizione chimica delle sostanze contenute nelle diverse parti costitutive del grappolo al fine di individuare la loro ricaduta sulla qualità e sulla stabilità dei vini
Prendere direttamente visione dell'uso delle metodiche analitiche relative ai principali aspetti qualitivi e di stabilità dei mosti e dei vini

vedere sito web della Facoltà

vedere sito web della Facoltà e gli appelli inseriti online

-Facoltativa ma fortemente consigliata

Dipartimento di Scienze Economico-estimative e degli alimenti- sezione di tecnologie e biotecnologie degli alimenti