Università degli Studi di Perugia

Esame finale preceduto da elaborato scritto

CFR, calendario ufficiale ECOCAL, sito Web di AGRARIA

Modulo unico con seminario-laboratorio finale.

Introduzione al corso: importanza della storia dell'agricoltura nel contesto delle conoscenze utili
al percorso formativo del corso ECOCAL.
Le fonti
L'archeologia e le metodologie di indagine storica in tema di agricoltura e alimentazione. Caratteri dei trattati agronomici romani. La trattatitistica medievale e la documentazione moderna.
Lineamenti di storia agraria
Forme possibili di possesso e sfruttamento della terra.
Strumenti e tecniche agricole
Il problema del progresso tecnico. Strumenti e tecniche agricole e loro evoluzione.
Agricoltura e alimentazione: le materie prime
I cereali e le "tre civiltà" del grano, del riso e del mais. La cultura alimentare mediterranea e l'impatto delle scoperte scientifiche e geografiche nell'evoluzione dei regimi alimentari.
Prodotti vegetali e prodotti animali, agricoltura, pastorizia e zootecnia tra contrasti e integrazione.
I Trattati di cucina tra di Apicio a di Maestro Martino.
Il lusso e la fame a tavola: tra leggi suntuarie e carestie.

Il corso si propone di analizzare l'evoluzione dell'agricoltura e delle tradizioni alimentari nell' Europa occidentale, e in particolare in Italia, dall'antica Roma fino alle soglie del dell'età contemporanea.

Lezioni frontali; esercitazioni seminari

I primi sei capp. del volume "Storia dell'Agricoltura Romana" di Arnaldo Marcone (Carocci 2001).

Dal volume Storia dell'alimentazione, a cura di Jean Louis Flandrin, Massimo Montanari, (Laterza 20115), le segg. parti e capitoli:

Parte terza Dalla tarda antichità all'alto Medioevo (secoli III-X): Introduzione. Romani, barbari, cristiani. Agli albori della cultura alimentare europea;
XVI. Strutture di produzione e sistemi alimentari nell'alto Medioevo;
Parte quarta Gli occidentali e gli altri: Introduzione. Modelli alimentari e identità culturalXIX. Cristiani d'Oriente: regole e realtà alimentari nel mondo bizantino;
XX. La cucina araba e il suo apporto alla cucina europea;
XXI. L'alimentazione degli ebrei nel Medioevo.
Parte quinta Pieno e basso Medioevo (secoli XI-XV): Introduzione. Verso un nuovo equilibrio alimentare;
XXII. Società feudale e alimentazione (secoli XII-XIII);
XXIII. Fra autoconsumo e mercato: l'alimentazione rurale e urbana nel basso Medioevo;
XXVI. Cucine medievali (secoli XIV e XV);
XXVII. Alimentazione e classi sociali nel tardo Medioevo e nel Rinascimento in Italia;
XXVIII. Condimenti, cucina e dietetica tra XIV e XVI secolo;
XXIX. «Guarda no sii vilan». Le buone maniere a tavola;
Parte sesta Dalla cristianità d'Occidente all'Europa degli Stati (secoli XV-XVIII): Introduzione. I tempi moderni;
XXXII. Crescere senza sapere perché: strutture di produzione, demografia e razioni alimentari; XXXIII. L'alimentazione contadina in un'economia di sostentamento;
XXXIV. Bevande coloniali e diffusione dello zucchero;
XXXVI. Scelte alimentari e arte culinaria (secoli XVI-XVIII);
XXXVII. Dalla dietetica alla gastronomia, o la liberazione della gola;

Appunti e dispense distribuite in aula

Conoscenza generale dell'evoluzione storica dell'agricoltura dall'età antica all'età
moderna nel contesto dell'Europa occidentale e in particolare in Italia, attraverso lo studio di
documenti di varia natura: letterari, archeologici, iconografici, giuridici ecc.
Apprendere a valutare criticamente il rapporto tra proprietà individuale e collettiva della terra e
sfruttamento agricolo visto nella dialettica città-territorio. Acquisire conoscenze di base
sull'alimentazione nelle varie epoche, sulle abitudini alimentari, sull'evoluzione del gusto e sulle
relative fonti. Apprendere a organizzare un evento di cucina storica. Sviluppare capacità utili per
individuare e commentare gli aspetti sociali e culturali degli alimenti e per promuoverne la
valorizzazione tramite compilazione di dossier, svolgimento di presentazioni, organizzazione di
eventi a tema e degustazioni. Stimolare la curiosità per culture alimentari diverse e
la sensibilità ed attenzione per le esigenze culturali, etiche e sociali che condizionano e
caratterizzano la domanda alimentare.

vedi www.agr.unipg.it/didattica/corsi_triennali/economia_cult_alim/ecocal.htm

vedi www.agr.unipg.it/didattica/corsi_triennali/economia_cult_alim/ecocal.htm

Cena storica con piatti realizzati e assaggiati presso i laboratori dell'Università dei Sapori

Obbligatoria

Aule della Facoltà di Agraria, come da calendario ufficiale. Seminario presso l'Università dei Sapori, sede di Montebello di Perugia

La frequenza è obbligatoria: in caso di documentata impossibilità alla frequenza, si dovrà concordare un programma integrativo. Le attività seminariali e i laboratori sono riservati esclusivamente ai frequentanti.

Lunedì dalle 10 alle 12.
Disponibile in altri orari, previo appuntamento: pabrak@unipg.it

DUT, via Armonica, 3 PERUGIA (zona Teatro Morlacchi, accanto a lla Facoltà di Scienze della Formazione)