Università degli Studi di Perugia

• Biochimica della Nutrizione I
• Biochimica della Nutrizione II

Prova scritta:quesiti a risposta multipla

Date da stabilire

La biochimica della nutrizione studia l'utilizzazione dei nutrienti nel corpo umano a livello molecolare. Si esamineranno la gestione dei macronutrienti (lipidi, glicidi e amminoacidi) e dei micronutrienti (vitamine e minerali). Infine, si passeranno in rassegna alcune situazioni fisiologiche o fisiopatologiche particolari impegnative sotto il punto di vista nutrizionale (attività fisica, gravidanza, allattamento, stress, ecc).
Questi contenuti sono divisi in due moduli: biochimica della nutrzione I e II.
In questo modulo si studieranno le princpiali vitamine idrosolubili (vit C, complesso B). Per ogni vitamina si prende in esame la struttura, i ruoli metabolici, la biochimica delle sindromi da deificienza (o da eccesso) e i principi attraverso cui si giunge ai livelli di assunzione raccomandati. La stessa cosa verrà fatta per nutrienti di natura inorganica (Bilancio idro-elettrolitico, calcio, magnesio, fosforo, ferro rame, zinco selenio e altri elementi). Si affrontano quindi i seguenti temi: gravidnaza, allattamento, accrescimento, senilità, attività fisica, stress chirurgico, digiuno e malnutrizione calorico proteica).

Vitamine e minerali: ruoli biochimici da un punto di vista nutrizionale.
Situazioni fisiopatologche nutrizionalmente rilevanti.

lezioni frontali

Arienti G. Le Basi Molecoalri della Nutrizione, terza edizione, Piccin Editore, Padova 2010.

Lo studente deve saper gestire i nutrienti trattati dal punto di vista biochimico-nutrizionale e saper discutere situazioni fisiopatologiche particolari dal punto di vista nutrizionale

Le lezioni si tengono nel secondo semestre dall'inizio di marzo sino alla fine delle ore previste in base al numero di crediti.

Due volte la settimana

Obbligatoria, come stabilito dal consiglio di corso di laurea

Aula A della facoltà di Agraria, S Costanzo

Introduzione al Corso Uomo e nutrienti.
Il bisogno di energia. La nutrizione adeguata.
Glicidi: struttura, digestione e assorbimento. Monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. La fibra.
Metabolismo dei glicidi: fosforilazione del glucosio. Catabolismo ed anabolismo glucidici.
Metabolismi del fruttosio, del sorbitolo e del galattosio.
Glicemia e curva da carico del glucosio.
Lipidi: struttura e funzione delle principali classi di lipidi. Digestione e assorbimento. Le lipoproteine.
Regolazione genica del metabolismo lipidico.
Metabolismo dei lipidi: catabolismo ed anabolismo.
Protidi: struttura , funzione e digestione. Gli aminoacidi: considerazioni nutrizionali.
Destino dell'azoto amminico. Destino dello scheletro carboniosa.
Integrazione metabolica di glicidi, lipidi e protidi.
Regolazione dell'assunzione di cibo ed obesità.

La nutrizione nel contesto dell'organismo. Nutrizione ed utilizzazione metabolica dei carboidrati, dei lipidi, delle proteine. Controllo ormonale dell'assunzione di cibo

Lezioni frontali con proiezione di immagini

G. Arienti. Le basi molecolari della Nutrizione". Piccin. Appunti delle lezioni.

Conoscenza dei percorsi metabolici dei principali nutrienti e loro effetti sull'assetto ormonale dell'organismo.

da definire

da definire

da definire

Obbligatoria

Aula Magna S.Costanzo

LUNEDI' 11-13; MARTEDI' 11-13, VENERDI' 11-13

VIA S.COSTANZO (II PIANO)