Insegnamento: Chimica degli Alimenti e Prodotti Dietetici
| Corso di laurea | Corso di laurea in Scienze della alimentazione e nutrizione umana [LM-61] D. M. 270/2004 |
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| Sede | Perugia |
| Curriculum | Curriculum generale - Regolamento 2011 |
| Modalità di valutazione | Prova orale |
| Statistiche voti esami | Dati non disponibili |
| Calendario prove esame | Momentaneamente non disponibile |
| Unità formative opzionali consigliate | Dati attualmente non disponibili |
| Docente | FRANCESCA BLASI | ||||||||||
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| Tipologia | Attività formative caratterizzanti | ||||||||||
| Ambito | DISCIPLINE PER LA CARATTERIZZAZIONE DEGLI ALIMENTI E GESTIONE DEL SISTEMA AGROALIMENTARE | ||||||||||
| Settore | CHIM/10 | ||||||||||
| CFU | 9 | ||||||||||
| Modalità di svolgimento | Convenzionale | ||||||||||
| Programma | Chimica dei principi alimentari e nutrienti. Acqua-umidità negli alimenti: struttura e caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua; attività dell'acqua. Reazioni di deterioramento degli alimenti. Carboidrati negli alimenti: aspetti chimico-fisici ed aspetti biologico-nutrizionali. Fonti alimentari di glucidi. Fenomeni di alterazione delle frazione glucidica negli alimenti. Fibra alimentare: composizione chimica ed importanza nella dieta. Proteine negli alimenti: aspetti chimico-fisici ed aspetti biologico-nutrizionali. Valore biologico della frazione proteica. Fonti alimentari di proteine. Fenomeni di alterazione delle frazione proteica negli alimenti. Lipidi negli alimenti: aspetti chimico-fisici ed aspetti biologico-nutrizionali. Fenomeni di alterazione della frazione lipidica degli alimenti. Cenni sui principali metodi di analisi dei lipidi. Composizione, produzione e conservazione, fenomeni di modificazione, alterazione ed adulterazione di alcuni alimenti: oli e grassi vegetali, latte e derivati, sfarinati e derivati, vino. Prodotti dietetici destinati a soggetti in particolari condizioni fisiologiche. Prodotti dietetici destinati a soggetti con disordini metabolici. | ||||||||||
| Supplement | Chimica dei principi alimentari e dei nutrienti. Composizione dei più comuni sistemi alimentari di origine animale e vegetale. Fenomeni di alterazione ed adulterazione degli alimenti. Prodotti dietetici. | ||||||||||
| Metodi didattici | Lezioni frontali ed esercitazioni pratiche | ||||||||||
| Testi consigliati | Appunti di lezione CHIMICA DEGLI ALIMENTI Cappelli, Vannucchi Ed. Zanichelli CHIMICA DEGLI ALIMENTI Biffoli Ed.USES CHIMICA DEGLI ALIMENTI Cabras, Martelli Ed. PICCIN CHIMICA DEGLI ALIMENTI Coultate, Ed. Zanichelli PRODOTTI DIETETICI Evangelisti e Restani, Ed. PICCIN | ||||||||||
| Risultati apprendimento | Al termine del corso lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito una conoscenza adeguata delle caratteristiche chimiche, composizione e modificazioni di alcuni alimenti e prodotti dietetici. | ||||||||||
| Periodo della didattica | Non ancora disponibile | ||||||||||
| Calendario della didattica | Non ancora disponibile | ||||||||||
| Attività supporto alla didattica | Gli orari di svolgimento delle attività di supporto alla didattica non sono ancora disponibili. | ||||||||||
| Lingua di insegnamento | Italiano | ||||||||||
| Frequenza | Frequenza obbligatoria | ||||||||||
| Sede | Via San Costanzo (Interno orto botanico) | ||||||||||
| Ore |
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| Anno | 1 | ||||||||||
| Periodo | I semestre | ||||||||||
| Note | Dati attualmente non disponibili | ||||||||||
| Orario di ricevimento | Tutti i giorni, dal lunedì al venerdì, preferibilmente previo contatto telefonico o telematico | ||||||||||
| Sede di ricevimento | Sezione Chimica Bromatologica, Biochimica, Nutrizione e Fisiologia del D.S.E.E.A. -Via Romana (Interno Orto Botanico)- | ||||||||||
| Codice ECTS | 2013 - 937 |