Università degli Studi di Perugia

• Igiene degli aliementi
• Tecnologie alimentari

Prova intermedia scritta e prova orale finale o prova orale complessiva

calendario facoltà

Definizione e contenuti dell'Igiene degli alimenti. Stato di salute e malattia. Concetti di promozione della salute e di prevenzione primaria, secondaria e terziaria.
Studi di epidemiologia classica e molecolare come strumento di valutazione dei rischi alimentari e di promozione della salute.
Relazione nutrizione e salute: l'alimentazione come fattore di rischio per la salute e come strumento di prevenzione e promozione della salute.
La sorveglianza nutrizionale quale strumento di prevenzione.
Valutazione, prevenzione e gestione del rischio biologico:
- epidemiologia delle malattie infettive, delle tossinfezioni e delle malattie parassitarie trasmesse con gli alimenti,
- agenti responsabili e fattori che ne influenzano la crescita negli alimenti,
- sistema HACCP: analisi dei rischi e controllo dei punti critici.
Valutazione, prevenzione e gestione del rischio chimico e fisico:
- contaminanti non cancerogeni e cancerogeni,
- valutazione con test a breve termine della genotossicità di contaminanti alimentari,
- applicazione dell'approccio "Margin of exposure".

Aspetti igienistici di alimenti geneticamente modificati.

Obiettivi e scopi dell'igiene degli alimenti.
Promozione della salute. Prevenzione primaria, secondaria e terziaria.
Principi di epidemiologia classica e molecolare.
Il rischio biologico, chimico e fisico.
Principali patologie correlate all'alimentazione.
Controllo per la sicurezza e la qualità degli alimenti.

Lezioni frontali

Lopalco PL, Tozzi AE. Epidemiologia facile. Collana Archi. Editore: Il Pensiero Scientifico, 2007

Roggi C., Turconi G.: Igiene degli alimenti e nutrizione umana (seconda edizione). EMSI Roma, 2009.
Appunti delle lezioni.

Approfondimento delle conoscenze dei rapporti esistenti tra alimentazione e salute.
Conoscenza dei metodi di studio epidemiologici.
Conoscenza del profilo epidemiologico delle principali patologie non infettive, infettive e parassitarie correlate all'alimentazione.
Conoscenza dei principi e dei metodi della prevenzione.

Da definire

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Facoltativa ma fortemente consigliata

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