Università degli Studi di Perugia

esame orale

Come da calendario didattico pubblicato nel sito del Corso di Laurea:http://www.unipg.it/agraria

I determinanti di salute/malattia
Promozione della salute. Prevenzione primaria e prevenzione
secondaria.
Rischio alimentare nelle popolazioni. Sorveglianza nutrizionale
quale strumento di prevenzione.
Metodologia epidemiologica: studi epidemiologici descrittivi,
analitici, sperimentali
Controllo per la sicurezza e la qualità degli alimenti
Il rischio biologico, chimico e fisico. Valutazione e gestione del
rischio. Il sistema qualità, il sistema HACCP.
Conservazione degli alimenti: Principi e metodi.
Pastorizzazione, sterilizzazione, refrigerazione, congelamento,
surgelazione, essiccamento, liofilizzazione, conservazione con
mezzi chimici.
Controllo ufficiale degli alimenti: ruolo delle strutture pubbliche (
ASL, SIAN). Igiene delle industrie alimentari (detersione,
disinfezione, sanificazione e disinfestazione).

Promozione della salute. Prevenzione primaria e secondaria.
Rischio alimentare nelle popolazioni. Sorveglianza nutrizionale.
Controllo per la sicurezza e la qualità degli alimenti. Il rischio
biologico, chimico e fisico. Valutazione e gestione del rischio. Il
sistema qualità.

Lezioni frontali, Esercitazioni

Barbuti S. et al.: Igiene e medicina preventiva , Vol. I , Monduzzi
ed., Bologna
Per approfondimenti:
Roggi C., Turconi G.: Igiene degli alimenti e nutrizione umana:
EMSI Roma, 2003.

Acquisizione di concetti di Promozione della salute, Prevenzione primaria e secondaria. Competenza per la corretta
conservazione degli alimenti e per la gestione della qualità nei sistemi HACCP.

Come da calendario didattico pubblicato nel sito del Corso di Laurea:http://www.unipg.it/agraria

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Obbligatoria

Facoltà di Agraria, San Pietro, aula G