Insegnamento PROCESSI DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE
| Nome del corso di laurea | Economia e cultura dell'alimentazione |
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| Codice insegnamento | 80041006 |
| Curriculum | Comune a tutti i curricula |
| Docente responsabile | Giovanni De Francesco |
| Docenti |
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| Ore |
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| CFU | 6 |
| Regolamento | Coorte 2024 |
| Erogato | Erogato nel 2026/27 |
| Erogato altro regolamento | Informazioni sull'attività didattica |
| Attività | Caratterizzante |
| Ambito | Discipline della tecnologia alimentare |
| Settore | AGR/15 |
| Anno | 3 |
| Periodo | Primo Semestre |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Tipo attività | Attività formativa monodisciplinare |
| Lingua insegnamento | Italiano |
| Contenuti | Industrie agroalimentari: conserve vegetali, birra, farine, pane, prodotti da forno, carne e derivati e derivati della pesca. Industria del caffè e del cioccolato. |
| Testi di riferimento | Appunti dalle lezioni del Professore. Dispense del corso di Tecnologie Alimentari (Vol II: Processi) CAPPELLI P., VANNUCCHI V., Chimica degli Alimenti. Conservazione e Trasformazione, Zanichelli, Bologna. Durante lo svolgimento del Corso potranno essere consigliati testi specifici per ogni processo produttivo. |
| Obiettivi formativi | L’obiettivo del corso è fornire allo studente solide competenze scientifiche e tecnologiche relative ai principali processi di trasformazione propri delle industrie agroalimentari. Al termine del percorso formativo, lo studente sarà in grado di effettuare analisi critiche e di applicare capacità di problem solving nei settori delle conserve vegetali, della birra, delle farine, dei prodotti da forno (pane e affini), delle carni e dei relativi derivati, dei prodotti ittici, del caffè e del cioccolato. Il programma approfondisce i processi produttivi dell’industria alimentare, le tecnologie di condizionamento e distribuzione dei prodotti, i parametri di processo e le relative operazioni unitarie. Particolare attenzione sarà dedicata alle metodologie di rappresentazione dei processi mediante diagrammi di flusso (flow-sheet e flow-chart). Saranno inoltre introdotti i principi di gestione, trattamento e valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria alimentare. Per ciascun processo produttivo verranno trattati i temi della sostenibilità e delle strategie per la riduzione dell’impatto ambientale. |
| Prerequisiti | Conoscenze di base di chimica, fisica, microbiologia e matematica. |
| Metodi didattici | • Lezioni teoriche in aula Presentazione dei contenuti tramite diapositive, materiali multimediali e video dimostrativi, finalizzati a supportare la comprensione dei processi tecnologici e delle dinamiche industriali. • Esercitazioni pratiche Attività applicative mirate allo sviluppo di competenze operative e alla capacità di analizzare e risolvere problematiche reali dell’industria agroalimentare. • Seminari con esperti del settore Incontri tematici con professionisti provenienti da aziende, enti di ricerca e organizzazioni del comparto agroalimentare, per approfondire aspetti innovativi e casi studio. • Visite didattiche presso aziende leader del settore Sopralluoghi guidati in impianti industriali di eccellenza per osservare sul campo processi produttivi, tecnologie adottate e sistemi di gestione della qualità e della sostenibilità. |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | Esame orale con domande aperte. L'esame avrà una durata di circa 30 minuti. |
| Programma esteso | • Valutazione delle materie prime in ingresso nelle industrie agroalimentari. • Analisi e descrizione dei processi produttivi delle conserve vegetali. • Studio dei processi di trasformazione per la produzione di farine. • Esame dei processi produttivi dei prodotti da forno (pane, biscotti, ecc.). • Approfondimento dei processi tecnologici per la produzione della pasta. • Fondamenti sui processi di macellazione, conservazione e trasformazione delle carni e dei derivati. • Nozioni introduttive sui processi industriali relativi ai prodotti ittici. • Lezioni approfondite dedicate alle filiere produttive di birra, caffè e cioccolato. • Elaborazione di flow-sheet di processo applicati alle industrie agroalimentari. • Interpretazione critica di flow-sheet di processo nel settore agroalimentare. • Introduzione alle strategie di riduzione dell’impatto ambientale e ai principi di sostenibilità nelle industrie agroalimentari. • Partecipazione attiva e proattiva alle attività formative del corso. • Valorizzazione del ruolo professionale del laureato e approfondimento delle prospettive di carriera in Italia, in Europa e a livello internazionale. |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile | L’insegnamento di Tecnologie Alimentari contribuisce in modo diretto e indiretto al raggiungimento di diversi Sustainable Development Goals (SDGs) dell’Agenda 2030, promuovendo sistemi alimentari più sicuri, sostenibili ed efficienti. SDG 3 – Salute e benessere Applicazione di tecnologie volte alla sicurezza alimentare (food safety). Riduzione di contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche attraverso buone pratiche di processo. Miglioramento della shelf-life degli alimenti senza compromettere la qualità. SDG 9 – Imprese, innovazione e infrastrutture Introduzione di tecnologie di processo e di confezionamento innovative. Sviluppo di sistemi industriali più efficienti e tecnologicamente avanzati. Digitalizzazione dei processi (automazione, sensori, controlli in linea). SDG 12 – Consumo e produzione responsabili Pratiche sostenibili nelle filiere alimentari. Valorizzazione dei sottoprodotti e delle biomasse residuali. Progettazione di imballaggi sostenibili e riduzione degli sprechi lungo l’intera filiera. Analisi del ciclo di vita (LCA) e riduzione dell’impronta ambientale dei processi. |