Insegnamento CONTROLLO DI QUALITA' DI ALIMENTI, PRODOTTI DIETETICI ED INTEGRATORI ALIMENTARI

Nome del corso di laurea	Farmacia
Codice insegnamento	A000574
Curriculum	Comune a tutti i curricula
Docente responsabile	Federica Ianni
Docenti	Federica Ianni
Ore	32 Ore - Federica Ianni
CFU	4
Regolamento	Coorte 2023
Erogato	Erogato nel 2026/27
Erogato altro regolamento
Attività	Affine/integrativa
Ambito	Attività formative affini o integrative
Settore	CHIM/10
Anno	4
Periodo	Secondo Semestre
Tipo insegnamento	Opzionale (Optional)
Tipo attività	Attività formativa monodisciplinare
Lingua insegnamento	ITALIANO
Contenuti	Qualità degli alimenti, aspetti chimici e normativi; processo analitico applicato al controllo di qualità di alimenti, prodotti dietetici ed integratori alimentari, dal campionamento alla determinazione analitica; strategie statistiche di campionamento; tecniche di estrazione convenzionali e non-convenzionali; analisi degli estratti mediante tecniche cromatografiche; parametri di validazione dei metodi analitici.
Testi di riferimento	LA CHIMICA E GLI ALIMENTI-Mannina, Daglia, Ritieni (Zanichelli Editore); FOOD ANALYSIS-Nielsen (Springer); Materiale didattico fornito dal docente per ogni argomento trattato (disponibile sulla piattaforma Unistudium);
Obiettivi formativi	L’obiettivo dell’insegnamento è fornire agli studenti adeguate conoscenze sulle metodiche analitiche tradizionali ed innovative per il controllo di qualità di alimenti, prodotti dietetici ed integratori alimentari. Il corso si propone di sviluppare la conoscenza delle diverse fasi del processo analitico, incluse le strategie statistiche di campionamento, la riduzione del campione mediante quartering, le tecniche convenzionali e non-convenzionali di pretrattamento, estrazione e purificazione, nonché l’analisi qualitativa e quantitativa degli estratti mediante tecniche cromatografiche.
Prerequisiti	Per una comprensione ottimale dei contenuti dell'insegnamento e per il raggiungimento degli obiettivi formativi previsti, lo studente deve possedere conoscenze di: Biochimica, Alimenti e Prodotti Dietetici, Chimica Analitica.
Metodi didattici	Lezioni frontali in aula sugli argomenti del corso.
Altre informazioni	La frequenza del corso è fortemente consigliata. Per informazioni sui servizi di supporto agli studenti con disabilità e/o DSA visita la pagina http://www.unipg.it/disabilita-e-dsa
Modalità di verifica dell'apprendimento	L'esame prevede una prova scritta di 90 minuti circa basato su domande a risposta multipla ed esercizi sugli argomenti affrontati nel corso in modo da verificare estensivamente la preparazione dello studente.
Programma esteso	Qualità e sicurezza degli alimenti. Principi ed evoluzione della normativa del settore e in ambito di sicurezza alimentare. Analisi di alimenti, prodotti dietetici ed integratori alimentari: parametri da monitorare e requisiti di qualità. Introduzione alle metodologie analitiche convenzionali e avanzate per il controllo di qualità degli alimenti. Il processo analitico: strategie e modalità di campionamento, rappresentatività del campione e tecniche di riduzione del campione mediante quartering. Pretrattamento del campione ed estrazione dell’analita da matrici alimentari e integratori alimentari mediante tecniche convenzionali e non-convenzionali, con eventuali procedure di purificazione. Principi di cromatografia e principali applicazioni per l’analisi qualitativa e quantitativa degli estratti e delle matrici alimentari. Individuazione di marker di prodotto e di processo per autenticazione e controllo di qualità. Convalida dei metodi analitici.
Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile	Gli argomenti trattati si ispirano ad alcuni obiettivi dell'Agenda 2030 valorizzando alcuni goals quali Salute e benessere, Istruzione di qualità, Consumo e produzione responsabile.