Insegnamento INDUSTRIE DELLE BEVANDE FERMENTATE
| Nome del corso di laurea | Tecnologie e biotecnologie degli alimenti |
|---|---|
| Codice insegnamento | 80016606 |
| Curriculum | Tecnologie alimentari |
| Docente responsabile | Agnese Taticchi |
| Docenti |
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| Ore |
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| CFU | 6 |
| Regolamento | Coorte 2025 |
| Erogato | Erogato nel 2026/27 |
| Erogato altro regolamento | |
| Attività | Caratterizzante |
| Ambito | Discipline delle tecnologie alimentari |
| Settore | AGR/15 |
| Anno | 2 |
| Periodo | Secondo Semestre |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Tipo attività | Attività formativa monodisciplinare |
| Lingua insegnamento | ITALIANO |
| Contenuti | Industrie agroalimentari delle bevande fermentate. |
| Testi di riferimento | Appunti dalle lezioni del docente. Materiale didattico fornito dal docente. Durante lo svolgimento del Corso potranno essere consigliati testi specifici per ogni processo produttivo preso in considerazione. |
| Obiettivi formativi | offrire allo studente approfondite conoscenze delle filiere produttive delle bevande fermentate e una conoscenza appropriata ed attualizzata delle principali innovazioni del suddetto settore |
| Prerequisiti | Conoscenze scientifiche di base relativamente alla chimica, fisica, microbiologia e alle operazioni unitarie delle tecnologie alimentari |
| Metodi didattici | Lezioni teoriche ed esercitazoni pratiche Seminari Visite guidate |
| Altre informazioni | - |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | Verifiche intermedie dell'apprendimento e valutazione finale, o esame orale unico. L'esame si svolge attraverso un colloquio (a stimolo aperto con risposta aperta), volto ad accertare l'acquisizione delle competenze relative agli argomenti in programma e la comprensione e applicazione ndei concetti chiave. Il colloquio ha una durata variabile di mediamente 30 minuti. Per informazioni sui servizi di supporto agli studenti con disabilità e/o DSA visita la pagina http://www.unipg.it/disabilita-e-dsa |
| Programma esteso | Bevande fermentate: generalità e criteri di classificazione; panoramica delle materie prime, dei processi di produzione e delle trasformazioni chimiche e microbiologiche. Vini speciali: spumanti e tecniche di produzione (metodo classico, Charmat, Asti; Marone-Cinzano); vini frizzanti; vini da uve appassite (fisiologia dell’appassimento, muffa nobile, Vin Santo e altri prodotti della categoria); vini liquorosi (classificazione generale, Marsala, Porto, Jerez, Madeira) e vini aromatizzati; processi di produzione, composizione chimica e caratteristiche sensoriali. Aceti: tipologie, materie prime, biochimica della fermentazione acetica e tecnologie di produzione; aceti balsamici. Birra: innovazioni di processo. Bevande alcoliche prodotte da altre materie prime: sidro; tecnologie di produzione e composizione chimica. Bevande funzionali: classificazione e tecnologie di produzione. Distillati: generalità e classificazione; la grappa: materie prime, fermentazione, processi di distillazione e composizione. |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile | |