Insegnamento TECNICHE DIETETICHE E IGIENE NUTRIZIONALE
| Nome del corso di laurea | Scienze della alimentazione e della nutrizione umana |
|---|---|
| Codice insegnamento | A005586 |
| Curriculum | Comune a tutti i curricula |
| Docente responsabile | Francesco Galli |
| CFU | 12 |
| Regolamento | Coorte 2025 |
| Erogato | Erogato nel 2026/27 |
| Erogato altro regolamento | |
| Anno | 2 |
| Periodo | Primo Semestre |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Tipo attività | Attività formativa integrata |
| Suddivisione |
IGIENE ED EPIDEMIOLOGIA NUTRIZIONALE
| Codice | A000562 |
|---|---|
| CFU | 6 |
| Docente responsabile | Milena Villarini |
| Docenti |
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| Ore |
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| Attività | Caratterizzante |
| Ambito | Discipline della nutrizione umana |
| Settore | MED/42 |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Lingua insegnamento | ITALIANO |
| Contenuti | Obiettivi e scopi dell'igiene degli alimenti e della nutrizione. Promozione della salute. Prevenzione primaria, secondaria e terziaria. Principi di epidemiologia classica e molecolare. Il rischio biologico, chimico e fisico. Principali patologie correlate all'alimentazione. Controlli per la sicurezza e la qualità degli alimenti. |
| Testi di riferimento | Lopalco PL, Tozzi AE. Epidemiologia facile. Collana Archi. Editore: Il Pensiero Scientifico, 2007 Roggi C., Turconi G.: Igiene degli alimenti e nutrizione umana (seconda edizione). EMSI Roma, 2009. |
| Obiettivi formativi | Approfondimento delle conoscenze dei rapporti esistenti tra alimentazione e salute. Conoscenza dei metodi di studio epidemiologici. Conoscenza del profilo epidemiologico delle principali patologie infettive e non infettive correlate all'alimentazione. Conoscenza dei principi e dei metodi della prevenzione. |
| Prerequisiti | Nessuno. |
| Metodi didattici | Lezioni frontali. |
| Altre informazioni | Co-docenza (4 h): Prof. Massimo Moretti. |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | Esame orale. Nel corso della prova (della durata di circa 20 minuti) verranno valutati la conoscenza dei contenuti, la capacità espositiva (uso di un linguaggio chiaro, appropriato e ben strutturato), la capacità di analisi e di collegamento e l’autonomia di giudizio, quando richiesta intesa come la capacità di formulare osservazioni personali motivate. Per informazioni sui servizi di supporto agli studenti con disabilità e/o DSA visita la pagina http://www.unipg.it/disabilita-e-dsa |
| Programma esteso | Definizione e contenuti dell'Igiene, con particolare riferimento alla Igiene degli Alimenti ed all’Igiene Nutrizionale. Definizioni di salute e malattia. Storia naturale delle malattie. Determinanti ambientali di salute/malattia. Concetti di tutela/promozione della salute. Livelli di prevenzione: primaria, secondaria, terziaria e quaternaria. Basi di epidemiologica (applicata al contesto alimentare/nutrizionale): definizione e obiettivi, fonti dei dati. Cenni di demografia: piramidi dell'età. Disegni degli studi epidemiologici (epidemiologia osservazionale e sperimentale). Epidemiologica descrittiva. Misure di frequenza: tassi di mortalità e morbosità (incidenza e prevalenza). Studi di prevalenza (ecologici e cross-sectional). Epidemiologia analitica. Associazione causale e/o non causale. Studi di coorte (prospettici) e caso-controllo (retrospettivi). Misure di associazione: rischio relativo e odds-ratio; rischio attribuibile di popolazione. Epidemiologia sperimentale. Preventive trials e randomized clinical trials (randomizzazione, placebo, cecità dello studio, comitato etico). Definizione e contenuti dell'Igiene, con particolare riferimento alla Igiene degli Alimenti ed all’Igiene Nutrizionale. Definizioni di salute e malattia. Storia naturale delle malattie. Determinanti di salute/malattia. Concetti di tutela/promozione della salute. Livelli di prevenzione: primaria, secondaria e terziaria. Cenni di demografia (piramidi dell'età). Basi di metodologia epidemiologica applicata al contesto alimentare/nutrizionale: disegno dello studio (epidemiologia osservazionale e sperimentale). Epidemiologica descrittiva. Misure di frequenza: tassi di mortalità e morbosità (incidenza e prevalenza). Studi di prevalenza (cross-sectional). Epidemiologia analitica. Associazione causale e/o non causale. Studi di coorte (prospettici) e caso-controllo (retrospettivi). Misure di associazione: rischio relativo e odds-ratio; rischio attribuibile di popolazione. Epidemiologia sperimentale. Preventive trials e randomized clinical trials (randomizzazione, placebo, cecità dello studio, comitato etico). Epidemiologia molecolare, uso di biomarcatori nelle indagini di epidemiologia nutrizionale. Community based participatory research. Medicina basata sulle evidenze: rassegne sistematiche e meta-analisi. Sorveglianza nutrizionale (Okkio alla salute). Alimenti e rischio biologico: malattie infettive trasmesse attraverso gli alimenti. Infezioni e intossicazioni alimentari maggiormente incidenti o emergenti causate da batteri Gram-, Gram+, virus, protozoi e metazoi. Alimenti e rischio fisico. Corpi estranei; infestazioni da insetti, ecc. Sicurezza degli alimenti: norme di autocontrollo. HACCP: definizioni, normativa, aspetti teorici e pratico-applicativi. |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile | Salute e benessere Acqua pulita e igiene |
SCIENZE E TECNICHE DIETETICHE
| Codice | A005595 |
|---|---|
| CFU | 6 |
| Docente responsabile | Francesco Galli |
| Docenti |
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| Ore |
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| Attività | Caratterizzante |
| Ambito | Discipline della nutrizione umana |
| Settore | MED/49 |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Lingua insegnamento | ITALIANO |
| Contenuti | Fondamenti di nutrizione umana e dietologia. Conoscenze di base dei vari gruppi alimentari e delle loro proprietà nutrizionali e salutistiche. Definizione di vari modelli alimentari e del loro impatto sulla salute nelle varie fasi della vita. Pianificazione alimentare e degli stili di vita per la promozione della salute e del benessere della persona, per la gestione dell'invecchiamento in salute, e per la prevenzione e la cura di patologie legate all'invecchiamento e a stili di vita errati. |
| Testi di riferimento | Materiale didattico del docente (presentazioni e altri documenti e risorse disponibili su Unistudium) TESTI: - Dietetica e Nutrizione, Fatati G e Amerino ML, Il Pensiero Scientifico Editore (3a Edizione, 2018) - Nutrizione Clinica, Elia M e coll., Casa Editrice Ambrosiana 2018 - Manuale di Nutrizione Applicata (IV Edizione) Riccardi et coll. Ed.; Edizioni Idelson Gnocchi 2017 - Alimentazione e Nutrizione Umana, Costantini A.M, Cannella C, Tomassi G. Ed.Il pensiero Scientifico; - Nutrizione e dietologia, Liguri G. Ed. Zanichelli; - Le basi molecolari della nutrizione, Arienti G., Ed. Piccin; - Prevenzione e terapia dietetica (2a ed.) E. Del Toma - Ed.Il pensiero Scientifico. Altri testi saranno presentati durante il corso. |
| Obiettivi formativi | L'obiettivo principale dell'insegnamento è di trasmettere adeguate conoscenze sui principi fondanti il concetto di "corretta alimentazione" e sul loro utilizzo nelle strategie di pianificazione alimentare e degli stili di vita nel soggetto sano in condizioni fisiologiche (promozione della salute) o esposto a fattori di rischio per malattie legate all'alimentazione e all'invecchiamento (prevenzione). Alla fine del corso lo studente dovrà possedere conoscenze inerenti: stime dei fabbisogni individuali in condizioni di base e di attività per soggetti sani nelle varie condizioni fisiologiche (gravidanza, allattamento, svezzamento, bambino, adolescente, menopausa, adulto ed anziano) e suddivisi per sesso ed età (impiego dei LARN o Livelli di energia e nutrienti per la popolazione italiana e di altri strumenti/metodi specifici); le principali caratteristiche nutrizionali dei vari gruppi alimentari (banche dati di composizione degli alimenti) e loro utilizzo nella pianificazione alimentare in base ai fabbisogni stimati. Lo studente dovrà inoltre sapere (abilità): individuare difetti nelle abitudini alimentari e dello stato nutrizionale (malnutrizione in eccesso e in difetto) in fase precoce e avanzata anche interagendo con altre figure professionali dell'area scienze della salute e del benessere e di specialità medica, sapendo proporre correttivi e raccomandazioni da integrare con altri aspetti degli stili di vita (soprattutto riguardanti l'attività fisica); svolgere attività di pianificazione dietetica e nutrizionale; analizzare criticamente qualità e appropriatezza (azione salutistica) di prodotti alimentari convenzionali e funzionali, integrazioni e supplementi, ed eventualmente di nutraceutici e alimenti speciali (da raccomandazione medica). |
| Prerequisiti | Sono necessarie buone basi di biochimica generale e clinica, di fisiologia e nutrizione umana; è inoltre raccomandabile acquisire una buona cultura di base nella medicina generale e nelle specialità mediche di endocrinologia, gastroenterologia, immunologia e medicina cardiovascolare. |
| Metodi didattici | Lezioni frontali e lezioni pratiche in aula. |
| Altre informazioni | - Seminari organizzati o consigliati dal docente, e lezioni tematiche di approfondimento su invito di lettori e studenti della scuola di specializzazione medica in Scienze dell'Alimentazione e dottornadi |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | La valutazione prevede un esame orale che sarà svolto in un'unica sessione con 3 o più quesiti che tendono a dimostrare la versatilità della preparazione del candidato, ovvero la sua capacità di spaziare tra i diversi argomenti del corso esprimendosi in maniera chiara e puntuale.La prova richiede circa 15-20 minuti per essere svolta. |
| Programma esteso | LEZIONI FRONTALI Elementi di dietologia: terminologia e concetti di base (con cenni all’interpretazione delle etichette nutrizionali e approcci all'acquisto e al consumo consapevole di alimenti, interpretazione della qualità alimentare, reperibilità, preparazione e consumo degli alimenti, filiere e marchi di qualità e standard di qualità nutrizionale, calim nutrizionali e salutistici, ecc.). Protocolli e modelli dietetici: speculazioni e evidenza scientifica nella programmazione alimentare. Cenni alle caratteristiche dei principali gruppi di alimenti: composizione e caratteristiche nutrizionali, risposta metabolica e possibili implicazioni tossicologiche. Fabbisogni nutrizionali e basi di una corretta alimentazione nelle varie fasi della vita: infanzia e adolescenza, gravidanza e menopausa, allattamento, senescenza, attività sportiva. Impostazione e compilazione di una dieta (linee guida). Schemi dietetici per il conseguimento di uno stato di salute ottimale nel soggetto sano (riferimenti e linee guida, dieta mediterranea tradizionale, modelli alimentari di altre aree geografiche e recenti teorie salutistiche; protocolli per restrizione calorica e chetogenesi, appropriatezza degli interventi dietetici e sugli stili di vita). Programmi salutistici integrati di alimentazione e training fisico. Dieta negli stati di malnutrizione (inclusi protocolli di supplementazione e integrazione) e nella prevenzione delle principali patologie. LEZIONI PRATICHE - valutazione dello stato nutrizionale e anamnesi generale in varie condizioni (incluse sessioni pratiche di valutazione antropometrica e calcolo dei fabbisogni) - compilazione di schemi dietetici - utilizzo di software e strumenti di portabilità per l’elaborazione di uno schema dietetico |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile | Il corso è incentrato sui temi "Salute e Benessere", "Consumo e produzione responsabili" e "Industria, innovazione infrastrutture". |