Insegnamento CHIMICA DEI NUTRACEUTICI E DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI

Nome del corso di laurea	Controllo di qualità dei prodotti per la salute
Codice insegnamento	A005295
Curriculum	Comune a tutti i curricula
Docente responsabile	Francesca Blasi
Docenti	Francesca Blasi
Ore	50 Ore - Francesca Blasi
CFU	6
Regolamento	Coorte 2025
Erogato	Erogato nel 2026/27
Erogato altro regolamento
Attività	Caratterizzante
Ambito	Discipline chimiche
Settore	CHIM/10
Anno	2
Periodo	Secondo Semestre
Tipo insegnamento	Obbligatorio (Required)
Tipo attività	Attività formativa monodisciplinare
Lingua insegnamento	ITALIANO
Contenuti	Chimica dei principi alimentari, dei nutrienti e dei composti bioattivi presenti negli alimenti funzionali e nutraceutici. Fenomeni di alterazione ed adulterazione degli alimenti funzionali e dei nutraceutici. Fibra alimentare. Probiotici e prebiotici. Novel foods e alimenti non-convenzionali. Etichettatura degli alimenti. Indicazioni nutrizionali e salutistiche (aspetti normativi).
Testi di riferimento	-LA CHIMICA E GLI ALIMENTI: nutrienti e aspetti nutraceutici (L. Mannina, M. Daglia, A. Ritieni; Zanichelli Editore, 2019). -Alimenti e Nutraceutica (E. Novellino, V. Iadevaia; PuntoEffe; 2012). -Trattato Italiano di Nutraceutica Clinica (Arrigo F.G. Cicero: Scripta Manent Edizioni, 2023). -Materiale didattico aggiornato consultabile sulla piattaforma Unistudium. -Appunti di lezione.
Obiettivi formativi	Il corso ha l'obiettivo di fornire agli studenti adeguate conoscenze su: -struttura, proprietà chimico-funzionali e reazioni di alterazione dei costituenti dei nutraceutici e degli alimenti funzionali; -composizione chimica dei principali nutraceutici e alimenti funzionali attualmente disponibili sul mercato e il loro uso nella gestione della salute; -meccanismi d’azione dei principi bioattivi di alcuni nutraceutici ed alimenti funzionali, in relazione al loro impiego profilattico e/o terapeutico. Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze del sapere acquisite, ottenendo le seguenti capacità del sapere fare (abilità): - capacità di valutare la qualità dei nutraceutici e degli alimenti funzionali, sulla base dei dati di composizione e degli eventuali fenomeni di alterazione ed adulterazione; -capacità di interpretare alcuni aspetti regolatori sugli alimenti e nutraceutici, inclusa una corretta lettura delle etichette.
Prerequisiti	Per una comprensione ottimale dei contenuti dell'insegnamento e per il raggiungimento degli obiettivi formativi previsti, lo studente dovrà possedere adeguate conoscenze di: chimica generale, chimica organica, biochimica, fisiologia.
Metodi didattici	Il corso è basato su lezioni frontali (35 ore) su tutti gli argomenti del programma, nonché attività pratiche (15 ore) riguardanti l'analisi degli alimenti e la corretta lettura delle etichette degli alimenti funzionali e dei nutraceutici. Sono previsti percorsi coerenti con le necessità degli studenti con disabilità e/o DSA (piano didattico personalizzato; strumenti compensativi; misure dispensative; verifiche adattate).
Altre informazioni	La frequenza del corso è fortemente raccomandata.
Modalità di verifica dell'apprendimento	L'apprendimento dei contenuti e delle nozioni del corso sarà verificato mediante un colloquio orale (circa 30 minuti). Tale colloquio sarà finalizzato a verificare: - le conoscenze acquisite dallo studente nel settore della chimica degli alimenti funzionali e nutraceutici; - la capacità di apprendimento raggiunta dallo studente sugli argomenti presentati a lezione e riportati nel programma; - l'abilità comunicativa dello studente con proprietà di linguaggio ed organizzazione autonoma dell’esposizione relativamente agli argomenti previsti nel programma; - la capacità di applicare le competenze acquisite e di ragionamento logico.
Programma esteso	Definizione di alimento funzionale e di nutraceutico, classificazione in base al loro uso nella gestione della salute. Chimica e caratteristiche salutistiche dei costituenti degli alimenti funzionali e dei nutraceutici. Composizione chimica di alcuni alimenti funzionali di origine animale e vegetale. Novel food e prodotti alimentari non convenzionali e sostenibili (goal n. 12, Agenda 2030). Edulcoranti naturali e sintetici. Polisaccaridi non digeribili, fibra alimentare, struttura dei singoli costituenti, e proprietà. Processi di alterazione dei costituenti degli alimenti funzionali, incluse le reazioni di imbrunimento enzimatico e non enzimatico. Etichettatura degli alimenti nell'ottica del consumo responsabile, della sostenibilità ambientale e della lotta allo spreco alimentare (goals n. 2 e 12, Agenda 2030). Molecole bioattive ad attività antiossidante, struttura e meccanismo di azione. Focus sull'impiego dei nutraceutici e degli alimenti funzionali nella promozione della salute e nella prevenzione delle malattie (goal n. 3, Agenda 2030) in alcuni ambiti, fra i quali quello cardiovascolare e aterosclerotico, oculare, metabolico, stress ossidativo, infiammatorio.
Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile	Gli argomenti trattati nel corso sono in linea con gli obiettivi n. 2, 3, 4 e 12 dell'Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile: Fame zero, Salute e benessere, Istruzione di qualità, Consumo e produzione responsabili.