Insegnamento PRODOTTI VEGETALI, NUTRACEUTICI E FITOTERAPICI
| Nome del corso di laurea | Scienze della alimentazione e della nutrizione umana |
|---|---|
| Codice insegnamento | A005597 |
| Curriculum | Nutraceutico-alimentare |
| Docente responsabile | Emidio Camaioni |
| CFU | 11 |
| Regolamento | Coorte 2025 |
| Erogato | Erogato nel 2026/27 |
| Erogato altro regolamento | |
| Anno | 2 |
| Periodo | Annuale |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Tipo attività | Attività formativa integrata |
| Suddivisione |
PIANTE E DIETA UMANA
| Codice | A005598 |
|---|---|
| CFU | 5 |
| Docente responsabile | Daniela Gigante |
| Docenti |
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| Ore |
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| Attività | Affine/integrativa |
| Ambito | Attività formative affini o integrative |
| Settore | BIO/03 |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Lingua insegnamento | ITALIANO |
| Contenuti | Cenni sull'organizzazione morfologica e funzionale delle piante e delle parti usate come alimento. Principali gruppi di interesse alimentare. La dieta mediterranea, patrimonio immateriale dell'umanità. Le piante nella dieta mediterranea come alimenti, aromi, spezie e additivi alimentari. Trattazione monografica delle specie di maggiore rilevanza funzionale e culturale nell'alimentazione umana (cereali, pseudocereali, legumi, specie oleaginose, frutta e verdura). Prebiotici di origine vegetale: fruttani e frutto-oligo-saccaridi (FOS) e piante che ne sono ricche. Metaboliti secondari: piante rilevanti per il contenuto in terpeni, alcaloidi, composti solforati, composti fenolici di origine vegetale. Botanicals, novel food e altre tipologie di prodotti di origine vegetale usati nel mercato alimentare-nutrizionale. |
| Testi di riferimento | "Piante Alimentari - Biologia, Composizione chimica, Utilizzo". Calogero Rinallo. PICCIN Nuova Libraria, 2018. Approfondimenti: "The Mediterranean Diet: Health and Science", Richard Hoffman and Mariette Gerber. Blackwell Publishing Ltd. 2012. Presentazioni delle lezioni disponibili sulla piattaforma Unistudium. |
| Obiettivi formativi | Le conoscenze acquisite riguarderanno: organizzazione morfo-funzionale delle piante; principali organi di sintesi e accumulo di metaboliti primari e secondari e delle sostanze di riserva: loro utilizzazione a scopo alimentare; caratteristiche principali di semi, frutti e altre parti vegetali con un ruolo nell'alimentazione umana; caratterizzazione e utilizzo delle specie vegetali appartenenti ai principali gruppi di interesse alimentare. Le principali abilità (ossia le capacità di applicare le conoscenze acquisite) saranno: riconoscimento di vari tipi di frutti e semi e del relativo ruolo nella dieta umana; padronanza delle principali specie alimentari. |
| Prerequisiti | Si richiedono buone conoscenze di biologia, con particolare attenzione alla botanica di base, citologia, biochimica. |
| Metodi didattici | Il corso è organizzato nel seguente modo: Lezioni frontali in aula sugli argomenti del corso; Esperienze di laboratorio presso il Polo Didattico di Microscopia del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali. |
| Altre informazioni | Il materiale didattico è disponibile sulla piattaforma UniStudium. Ricevimento tramite appuntamento via email: lara.reale@unipg.it daniela.gigante@unipg.it |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | L'esame prevede una prova orale che consiste in una discussione di circa 30 minuti finalizzata ad accertare il livello di conoscenza e capacità di comprensione raggiunto dallo/a studente/studentessa sugli argomenti presentati a lezione e riportati nel programma. Nel suo insieme la prova orale consentirà di verificare le capacità di comunicazione dello/a studente/studentessa con proprietà di linguaggio, la capacità di applicare le competenze acquisite e di elaborare soluzioni in autonomia di giudizio. |
| Programma esteso | Cenni sull'organizzazione morfologica e funzionale delle piante e delle parti usate come alimento, con particolare attenzione agli organi con funzione di riserva (frutti, semi, tuberi, rizomi, bulbi); identificazione e caratterizzazione delle parti vegetali contenenti metaboliti di interesse alimentare (5 ore). La dieta mediterranea, patrimonio immateriale dell'umanità. Principali gruppi di piante di interesse alimentare nella dieta mediterranea come alimenti, aromi, spezie e additivi alimentari. Trattazione monografica delle specie di maggiore rilevanza funzionale e culturale nell'alimentazione umana (cereali: frumento, riso, mais, orzo, avena, segale; pseudocereali: grano saraceno, amaranto; legumi: cece, lenticchia, fagiolo, pisello, fava, soia, arachide; specie oleaginose: olivo, colza, girasole; frutta: pesco, albicocco, mandorlo, susino, ciliegio, pero, melo; vite; verdura: pomodoro, peperone, patata, cavolo, zucca, zucchina, cetriolo). Prebiotici di origine vegetale: fruttani e frutto-oligo-saccaridi (FOS) e piante che ne sono ricche. Metaboliti secondari: piante rilevanti per il contenuto in terpeni, alcaloidi, composti solforati, composti fenolici di origine vegetale. Botanicals, novel food e altre tipologie di prodotti di origine vegetale usati nel mercato alimentare-nutrizionale (25 ore). Lezioni pratiche: Osservazione diretta di parti e organi di piante utilizzate a scopo alimentare; analisi delle caratteristiche delle varie specie (10 ore). |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile | Salute e benessere; Istruzione di qualità; La vita sulla terra |
PRODOTTI FITOTERAPICI
| Codice | A000565 |
|---|---|
| CFU | 3 |
| Docente responsabile | Maria Carla Marcotullio |
| Docenti |
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| Ore |
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| Attività | Affine/integrativa |
| Ambito | Attività formative affini o integrative |
| Settore | BIO/15 |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Lingua insegnamento | ITALIANO |
| Contenuti | Fitoterapia: definizione e storia. Droga, Principio attivo e Fitocomplesso. Classi di principi attivi. I preparati fitoterapici e loro formulazione. Aspetti normativi. Fitoterapici e reazioni avverse. Interazioni fra fitoterapici e farmaci di sintesi. Droghe vegetali che agiscono su: apparato digerente, sistema metabolico, sistema epatico. Droghe vegetali e stati di stress. |
| Testi di riferimento | F. Firenzuoli - Fitoterapia- Edra F. Capasso, G. Grandolini, A.A. Izzo- Fitoterapia- Springer Verlag, 2006 Le diapositive delle lezioni e altro materiale sarà reso disponibile per gli studenti su Unistudium |
| Obiettivi formativi | Lo studente acquisirà le conoscenze relative all’uso dei prodotti di origine vegetale in ambito terapeutico-salutistico. |
| Metodi didattici | Il corso consiste di lezioni frontali, durante le quali gli argomenti discussi saranno integrati dalla presentazione di immagini correlate agli argomenti. La struttura delle lezioni è impostata su un dialogo interattivo e ragionato docente-studente. |
| Altre informazioni | La frequenza delle lezioni è caldamente consigliata |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | Esame orale con colloquio di circa 20-30 min. Le domande di esame prevederanno una domanda di carattere generale (legislazione, preparazione dei fitoterapici) e una domanda su fitoterapici usati per il trattamento di una patologia. |
| Programma esteso | Differenze fra Fitoterapia e Farmacoterapia. Droga, Principio attivo e Fitocomplesso. Classi di principi attivi e fattori che ne influenzano il contenuto. I preparati fitoterapici e loro formulazione. Aspetti normativi. Fitoterapici e reazioni avverse. Interazioni fra fitoterapici e farmaci di sintesi. Droghe vegetali che agiscono su: apparato digerente (stitichezza, meteorismo, colite, diarrea, obesità e magrezza), sistema metabolico (ipercolesterolemia, iperglicemia), sistema epatico (coleretici e colagoghi), sistema urinario. Droghe vegetali e stati di stress (adattogeni). Droghe vegetali e infiammazione |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile | alute e benessere |
PRODOTTI NUTRACEUTICI
| Codice | A000564 |
|---|---|
| CFU | 3 |
| Docente responsabile | Emidio Camaioni |
| Docenti |
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| Ore |
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| Attività | Affine/integrativa |
| Ambito | Attività formative affini o integrative |
| Settore | CHIM/08 |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Lingua insegnamento | Italiano. Alcune diapositive e dispense in inglese. |
| Contenuti | Il corso si propone di fornire allo studente le conoscenze di base relative alle proprietà e alle caratteristiche dei principali composti nutraceutici presenti in alcuni integratori alimentari ed alimenti funzionali. |
| Testi di riferimento | F. Evangelisti, P. Restani - Prodotti Dietetici - Piccin Ed. Sono inoltre previsti percorsi, materiali e/o metodologie di accertamento coerenti con le necessità degli studenti disabili e/o DSA. Dispense e diapositive delle lezioni disponibili che saranno caricati sulla piattaforma UniStudium. https://www.unipg.it/servizi-on-line/unistudium |
| Obiettivi formativi | Lo studente acquisirà le conoscenze relative alle basi della nutraceutica. In particolare la classificazione e le proprietà chimiche dei nutraceutici presenti negli alimenti funzionali/integratori alimentari utili in ambito salutistico. Sono inoltre previsti percorsi, materiali e/o metodologie di accertamento coerenti con le necessità degli studenti disabili e/o DSA. |
| Prerequisiti | Conoscenza dei principi teorici della Chimica generale (indispensabile) e della Chimica degli Alimenti (importante). |
| Metodi didattici | Lezioni frontali. Sono inoltre previsti percorsi, materiali e/o metodologie di accertamento coerenti con le necessità degli studenti disabili e/o DSA. |
| Altre informazioni | La frequenza alle lezioni è caldamente consigliata. Per informazioni sui servizi di supporto agli studenti con disabilità e/o DSA visita la pagina http://www.unipg.it/disabilita-e-dsa |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | Esame orale consistente in quesiti relativi ad aspetti teorici inerenti alle tematiche affrontate nell’insegnamento e volto ad accertarne la preparazione, la conoscenza e la comprensione da parte dello studente, nonché la capacità di esporne il contenuto. Per sostenere l'esame orale è necessario prenotarsi tramite il portale esse3: https://unipg.esse3.cineca.it/Home.do. Sono inoltre previsti percorsi, materiali e/o metodologie di accertamento coerenti con le necessità degli studenti disabili e/o DSA. |
| Programma esteso | Introduzione al corso. Nutraceutica - Alimenti funzionali. Integratori alimentari. EFSA health claims e attuale legislazione IT/EU. Classificazione e proprietà chimiche dei principali nutraceutici presenti negli alimenti funzionali ed in alcuni integratori. Enfasi sui nutraceutici che agiscono sul sistema osseo-muscolare, cardiovascolare o che interferiscono con il metabolismo. Melatonina. Alimenti funzionali: mirtillo rosso e olio extravergine di oliva. Glucosinolati presenti nelle brassicacee. Altri argomenti e seminari verranno implementati in accordo con gli studenti frequentanti. |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile | Salute e benessere; istruzione di qualità |