Insegnamento ALIMENTI FUNZIONALI E PRODOTTI DIETETICI

Nome del corso di laurea	Biologia
Codice insegnamento	A002123
Curriculum	Bionutrizionistico
Docente responsabile	Francesca Blasi
Docenti	Francesca Blasi
Ore	47 Ore - Francesca Blasi
CFU	6
Regolamento	Coorte 2026
Erogato	Erogato nel 2026/27
Erogato altro regolamento
Attività	Caratterizzante
Ambito	Nutrizionistico e delle altre applicazioni
Settore	CHEM-07/B
Anno	1
Periodo	Primo Semestre
Tipo insegnamento	Obbligatorio (Required)
Tipo attività	Attività formativa monodisciplinare
Lingua insegnamento	ITALIANO
Contenuti	Principi alimentari e nutrienti. Composizione chimica di alcuni alimenti di origine animale e vegetale. Composizione, proprietà, legislazione ed utilizzo degli alimenti funzionali e dei prodotti dietetici. Integratori alimentari. Novel foods. FSG: Alimenti per gruppi specifici. AFMS: Alimenti ai Fini Medici Speciali. Alimenti per la prima infanzia. Prodotti VLCD e LCD. ASG: Alimenti Senza Glutine. Alimenti delattosati.
Testi di riferimento	-LA CHIMICA E GLI ALIMENTI: nutrienti e aspetti nutraceutici (Mannina, Daglia, Ritieni; Zanichelli Editore). -PRODOTTI DIETETICI (Evangelisti, Restani; Piccin Editore). -BIOCHIMICA MEDICA - STRUTTURALE, METABOLICA e FUNZIONALE (Siliprandi e Tettamanti; Piccin Editore). -Materiale didattico aggiornato consultabile sulla piattaforma Unistudium. -Appunti di lezione.
Obiettivi formativi	L'obiettivo principale dell’insegnamento consiste nel fornire agli studenti le basi ed appropriate conoscenze per affrontare lo studio degli alimenti, alimenti funzionali e dei prodotti dietetici; struttura chimica e proprietà dei costituenti alimentari; meccanismi delle principali reazioni di alterazione; diverse tipologie e utilizzi dei prodotti dietetici e di alimenti per regimi alimentari speciali (FSG, AFMS, alimenti per la prima infanzia, alimenti senza glutine, aliemnti senza lattosio). Le principali conoscenze acquisite saranno: composizione degli alimenti e alimenti funzionali; struttura dei costituenti alimentari; fenomeni di alterazione e di adulterazione degli alimenti; composizione ed utilizzo dei prodotti dietetici. Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite, manifestando le seguenti principali abilità: capacità di valutare la qualità degli alimenti sulla base dei dati di composizione, e di eventuali fenomeni di alterazione ed adulterazione; capacità di interpretare, ai fini di un corretto impiego, la composizione degli alimenti funzionali e dei prodotti dietetici.
Prerequisiti	Per una comprensione ottimale dei contenuti dell'insegnamento e per il raggiungimento degli obiettivi formativi previsti, lo studente deve possedere conoscenze di: chimica generale, chimica organica, biochimica, fisiologia.
Metodi didattici	Il corso è organizzato in lezioni frontali (35 ore) su tutti gli argomenti del corso e attività pratiche, incluse la lettura critica e l'interpretazione delle etichette alimentari (12 ore). Sono previsti percorsi coerenti con le necessità degli studenti con disabilità e/o DSA (piano didattico personalizzato; strumenti compensativi; misure dispensative; verifiche adattate).
Altre informazioni	La frequenza del corso è fortemente raccomandata.
Modalità di verifica dell'apprendimento	L'apprendimento dei contenuti e delle nozioni del corso sarà verificato mediante un colloquio orale (30 minuti circa) sugli argomenti del corso, inclusa la lettura critica di almeno un'etichetta alimentare commerciale. Tale colloquio sarà finalizzato a: verificare le conoscenze acquisite dallo studente nel settore della chimica degli alimenti, degli alimenti funzionali, e dei prodotti dietetici; verificare la capacità di apprendimento raggiunta dallo studente sugli argomenti presentati a lezione e riportati nel programma; verificare l'abilità comunicativa dello studente con proprietà di linguaggio ed organizzazione autonoma dell’esposizione relativamente agli argomenti (contenuti teorico/pratici) previsti nel programma dell'insegnamento; verificare la capacità di applicare le competenze acquisite. Le domande verteranno su aspetti relativi a: struttura dei costituenti alimentari; meccanismi di alterazione/adulterazione di tali componenti; aspetti compositivi e legislativi di alcuni alimenti di origine animale e vegetale; valutazione della qualità degli alimenti e alimenti funzionali; composizione, proprietà, legislazione e utilizzo dei principali prodotti dietetici (FSG, AFMS, alimenti per la prima infanzia, alimenti senza glutine); claims nutrizionali e salutistici.
Programma esteso	Biomolecole funzionali negli alimenti/prodotti dietetici. Etichettatura degli alimenti nell'ottica del consumo responsabile, della sostenibilità ambientale e della lotta allo spreco alimentare (goal 2 e 12, Agenda 2030). Claims nutrizionali e salutistici finalizzati alla salute e al benessere (goal 3, Agenda 2030). Aspetti normativi. Fibra alimentare. Alimenti funzionali. Probiotici e prebiotici. Principi di nutraceutica. Novel foods e fonti sostenibili di proteine (goal 12, Agenda 2030). Antiossidanti naturali e sintetici. Composizione di latte, oli e grassi vegetali, cereali e derivati. Integratori alimentari e nutraceutici. Prodotti destinati a gruppi specifici della popolazione con esigenze nutrizionali particolari (Foods for Specific Groups, FSG). AFMS. Alimenti per la prima infanzia. Alimenti senza glutine. Alimenti delattosati ed altre esigenze dietetiche speciali.
Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile	Gli argomenti trattati nel corso sono in linea con gli obiettivi n. 2, 3, 4, e 12 dell'Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile: Fame zero, Salute e benessere, Istruzione di qualità, e Consumo e produzione responsabili.