Insegnamento PROCESSI DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE
| Nome del corso di laurea | Economia e cultura dell'alimentazione |
|---|---|
| Codice insegnamento | 80041006 |
| Curriculum | Comune a tutti i curricula |
| Docente responsabile | Giuseppe Italo Francesco Perretti |
| Docenti |
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| Ore |
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| CFU | 6 |
| Regolamento | Coorte 2021 |
| Erogato | Erogato nel 2023/24 |
| Erogato altro regolamento | |
| Attività | Caratterizzante |
| Ambito | Discipline della tecnologia alimentare |
| Settore | AGR/15 |
| Anno | 3 |
| Periodo | Primo Semestre |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Tipo attività | Attività formativa monodisciplinare |
| Lingua insegnamento | ITALIANO |
| Contenuti | Industrie agroalimentari: conserve vegetali, birra, farine, pane, prodotti da forno, carne e derivati e derivati della pesca. |
| Testi di riferimento | Appunti dalle lezioni del Professore. Dispense del corso di Tecnologie Alimentari (Vol II: Processi) CAPPELLI P., VANNUCCHI V., Chimica degli Alimenti. Conservazione e Trasformazione, Zanichelli, Bologna. Durante lo svolgimento del Corso potranno essere consigliati testi specifici per ogni processo produttivo preso in considerazione. |
| Obiettivi formativi | Fornire allo studente approfondimenti scientifico-tecnici per la conoscenza dei principali processi di trasformazione delle industrie agroalimentari: conserve vegetali, birra, farine, pane, prodotti da forno, carne e derivati e derivati della pesca. Verranno approfonditi i processi produttivi della tecnologia alimentare, le tecnologie del condizionamento e della distribuzione dei prodotti, i parametri di processo e le rispettive operazioni unitarie, le metodologie di rappresentazione dei processi sottoforma di diagrammi di flusso (flow-sheet, flow-chart). Saranno fatti cenni in merito allo smaltimento ed alla valorizzazione dei reflui dell'industria alimentare. |
| Prerequisiti | Conoscenze scientifiche di base relativamente alla chimica, fisica, microbiologia e matematica |
| Metodi didattici | Lezioni teoriche ed esercitazoni pratiche Seminari Visite guidate |
| Altre informazioni | - |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | Prova pratica intermedia scritta e verifica finale o esame orale. |
| Programma esteso | Processi produttivi delle conserve di pomodoro Processi produttivi delle conserve vegetali Processi produttivi di farine e semole) Processi produttivi dei prodotti da forno (pane, biscotti, ecc.) Processi produttivi della pasta Nozioni di base sui processi di macellazione e conservazione delle carni e dei prodotti derivati. Nozioni di base sui processi di delle industrie alimentari dei prodotti ittici. Elaborazione di flow-sheet di processo per le Industrie Agroalimentari. Interpretazione di flow-sheet di processo per le Industrie Agroalimentari. Interpretazione e gestione dei sistemi di rintracciabilità per le Industrie Agroalimentari. Valutazione della materie prime in ingresso nelle Industrie Agroalimentari. Bilanci di massa ed energia nelle Industrie Agroalimentari (con richiami alle Op. Unitarie delle Tecnologie Alimentari) Coinvolgimento proattivo nelle diverse attività del corso. Valorizzazione e consapevolizzazione delle conoscenze già acquisite dagli studenti, con particolare stimolo all'utilizzazione interdisciplinare delle medesime, ivi compresa quella della lingua inglese. Valorizzazione e consapevolizzazione del ruolo, delle prospettive professionali, di studio e di carriera dei laureati in STAgAl: in Italia, in Europa, all'estero. |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile | - |