Insegnamento CHIMICA
| Nome del corso di laurea | Scienze e tecnologie agro-alimentari |
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| Codice insegnamento | GP000939 |
| Curriculum | Comune a tutti i curricula |
| Docente responsabile | Daniele Del Buono |
| Docenti |
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| Ore |
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| CFU | 9 |
| Regolamento | Coorte 2023 |
| Erogato | Erogato nel 2023/24 |
| Erogato altro regolamento | |
| Attività | Base |
| Ambito | Discipline chimiche |
| Settore | CHIM/03 |
| Anno | 1 |
| Periodo | Primo Semestre |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Tipo attività | Attività formativa monodisciplinare |
| Lingua insegnamento | ITALIANO |
| Contenuti | Il corso di Chimica fornirà allo studente i concetti fondamentali della Chimica generale che saranno affrontati durante la prima parte del corso, mentre nella seconda parte saranno approfondite le proprietà generali dei composti organici, nonché le reazioni chimiche caratteristiche dei vari gruppi funzionali. Infine, il corso riguarderà anche alcune delle proprietà chimiche e chimico-fisiche delle classi di molecole biologiche più importanti, quali i carboidrati, i lipidi, le proteine e gli acidi nucleici. |
| Testi di riferimento | Chimica generale 5 ed. - P. SILVESTRONI -Zanichelli Chimica Organica: HART - Chimica Organica - Casa Editrice Zanichelli DISPENSE - DANIELE DEL BUONO - Chimica generale e chimica organica. |
| Obiettivi formativi | Il corso di Chimica consentirà allo studente di sviluppare solide basi per una corretta interpretazione dei fenomeni chimici e biologici a livello molecolare, funzionali alla comprensione delle reazioni che incontrerà nello studio dei successivi insegnamenti a carattere chimico e biologico. |
| Prerequisiti | Sono richieste conoscenze di base di matematica, delle grandezze fisiche e dei fattori di conversione, nonché conoscenze di base della chimica generale e della struttura della materia. |
| Metodi didattici | Lezioni frontali sugli argomenti previsti dal programma, accompagnate da esercitazioni sulla stechiometria, sulla proprietà colligative e sul pH delle soluzioni. Esercitazioni in laboratorio ed in aula. Attività tutoriale di supporto, oltre alle ore di lezione programmate. |
| Altre informazioni | Ricevimento tutti i pomeriggio presso l'U.R. di Chimica Agraria del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali - Università degli Studi di Perugia - dalle 14:30 alle 16:00. |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | L'esame prevede una prova finale della durata di circa 50 minuti, finalizzata ad accertare il livello di conoscenza e la capacità di comprensione raggiunta dallo studente sui contenuti teorici e metodologici indicati nel programma. La discussione verterà su 5 argomenti dell'insegnamento. Griglia di valutazione 18-21: conoscenza sufficiente degli argomenti di base del corso; comprensione sufficiente dei concetti. 22-24: conoscenza buona degli argomenti del corso; comprensione buona dei concetti. 25-27: conoscenza molto buona degli argomenti del corso; comprensione molto buona dei concetti 28-30: conoscenza ottima degli argomenti del corso; comprensione ottima dei concetti. La prova d'esame consentirà inoltre di verificare la capacità di comunicazione dello studente e di organizzazione dell'esposizione degli argomenti trattati. Infine, la prova consentirà di accertare le abilità dello studente nell'applicare le conoscenze acquisite alla soluzione di casi pratici elaborando soluzioni in autonomia di giudizio. Per informazioni sui servizi di supporto agli studenti con disabilità e/o DSA visita la pagina http://www.unipg.it/disabilita-e-dsa |
| Programma esteso | Atomo - Teoria quantistica ed ondulatoria della struttura atomica. Orbitali Atomici. Costruzione ideale degli atomi. Sistema periodico e struttura elettronica degli elementi. Periodicità delle proprietà chimiche degli elementi. Energia di ionizzazione, affinità elettronica, elettronegatività. Peso atomico e peso molecolare. Legami chimici - Natura del legame chimico. Tipi di legami. Ibridazione degli orbitali. Legami elettrostatici (ionico, dipolare, idrogeno). Reazioni chimiche - Ossidi, anidridi, idrossidi, idruri, perossidi, acidi, idracidi e sali. Numero di ossidazione. Generalità sulle reazioni chimiche. Reazioni redox. Termodinamica chimica - Generalità . Stato gassoso - Gas ideali: Legge di Boyle, Charles e Gay-Lussac. Equazione di stato dei gas ideali. Legge di Dalton. Passaggi di stato e diagrammi di stato - Fusione, evaporazione, solidificazione, condensazione, liquefazione, sublimazione, brinamento. Diagramma di stato dell'acqua. Soluzioni - Generalità. Passaggio in soluzione di solidi ionici e di solidi molecolari. Solubilità di una specie chimica. Concentrazione delle soluzioni. Proprietà colligative delle soluzioni - Legge di Raoult. Tensione di vapore. Crioscopia ed ebullioscopia. Pressione osmotica. Equilibri chimici - Considerazioni generali. Legge d'azione di massa. Costante di equilibrio e grado di dissociazione. Equilibri omogenei ed equilibri eterogenei. Equilibri ionici in soluzione - Definizione di acidi e di basi. Forza degli acidi e delle basi. Prodotto ionico dell'acqua. Concetto di pH. Calcolo del pH di soluzioni di acidi o basi forti e di acidi o basi deboli. Dissociazione graduale. Idrolisi salina acida e basica. Soluzioni tampone: generalità e funzionamento. Prodotto di solubilità e sue applicazioni. Struttura delle molecole organiche - Proprietà fisiche. Idrocarburi - Alcani: generalità. Struttura. Isomeria conformazionale. Meccanismo di sostituzione radicalica. Cicloalcani - Generalità. Alcheni - Generalità. Isomeria cis-trans. Meccanismo di addizione elettrofila. Alchini - Generalità. Reattività. Dieni - Generalità. Stabilità e struttura dei dieni coniugati. Sistemi coniugati insaturi - Benzene e areni: generalità, stabilità, teoria della risonanza. Reazioni di sostituzione elettrofila aromatica. Isomeria - Generalità. Isomeria strutturale. Stereoisomeria. Isomeria ottica. Alogenuri alchilici - Generalità. Sostituzione nucleofila alifatica. Reazioni di eliminazione. Alcoli - Generalità. Reazioni principali. Eteri ed epossidi - Generalità. Reazioni principali. Aldeidi e chetoni - Generalità. Meccanismo di addizione nucleofila. Reazioni principali. Acidi carbossilici e derivati - Generalità. Sostituzione nucleofila acilica. Alogenuri acilici. Ammidi. Esteri. Anidridi. Ammine - Generalità. Basicità. Fenoli - Generalità: Reazioni acido-base. Eterocicli - Generalità. Pirrolo, Furano, Tiofene, Pirano, Piridina: struttura, aromaticità, basicità. Basi puriniche e pirimidiache - Generalità e basicità. Carboidrati - Generalità. Monosaccaridi: struttura ciclica emiacetalica. Mutarotazione. Disaccaridi: Saccarosio, Maltosio, Cellobioso, Lattosio. Polisaccaridi: Amido, Glicogeno, Cellulosa. Proteine - Generalità. Amminoacidi: caratteristiche principali. Acidi nucleici - Generalità. Lipidi - Acidi grassi e trigliceridi. Fosfolipidi. |