Insegnamento BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE

Nome del corso di laurea	Biologia
Codice insegnamento	GP004097
Curriculum	Bionutrizionistico
Docente responsabile	Serena Porcellati
Docenti	Serena Porcellati
Ore	42 Ore - Serena Porcellati
CFU	6
Regolamento	Coorte 2019
Erogato	Erogato nel 2019/20
Erogato altro regolamento
Attività	Caratterizzante
Ambito	Discipline del settore biomolecolare
Settore	BIO/10
Anno	1
Periodo	Secondo Semestre
Tipo insegnamento	Obbligatorio (Required)
Tipo attività	Attività formativa monodisciplinare
Lingua insegnamento	ITALIANO
Contenuti	Composizione corpo umano. Il dispendio energetico. Regolazione metabolica del ciclo nutrizione-digiuno. Diabete. Nutrizione e malnutrizione. Vitamine e sali minerali. Alimentazione e malattie. Allergie e intolleranze alimentari.
Testi di riferimento	FERRIER D.R., Le basi della biochimica, Casa editrice Zanichelli LEUZZI U., BELLOCCO E., BARRECA D., Biochimica dela nutrizione, Casa editrice Zanichelli ARIENTI G., Le basi molecolari della nutrizione, Casa editrice Piccin.
Obiettivi formativi	Buona conoscenza dei meccanismi complessi che permettono all'organismo umano di utilizzare l'energia dei nutrienti per mantenere l'alto grado d'ordine che contraddistingue la materia vivente.
Metodi didattici	Lezioni in aula su tutti gli argomenti del corso.
Altre informazioni	Si consigliano spiegazioni
Modalità di verifica dell'apprendimento	Esame orale
Programma esteso	Composizione del corpo umano Il modello a cinque livelli. Massa corporea lipidica e alipidica. Il peso ideale o desiderabile. Indice di Massa Corporea (Body Mass Index). Tecniche utilizzate per valutare la massa corporea lipidica e alipidica. La persona di riferimento. Regolazione del bilancio energetico Valore energetico dei nutrienti. Fabbisogni energetici. Componenti del dispendio energetico totale. Metabolismo basale. Termogenesi indotta dalla dieta. Energia consumate durante l'attività fisica. Tecniche per la determinazione del dispendio energetico. Calorimetria diretta e indiretta. Proprietà biomolecolari e farmacologiche degli alimenti Alimenti, ormoni e farmaci. Non nutrienti, anti-nutrienti e composti bioattivi. Nuove frontiere della ricerca e centralità della prevenzione. Classi di nutrienti I nutrienti essenziali; effetti sulla salute non legati all’essenzialità. Tabelle di assunzione raccomandata di nutrienti e linee guida alimentari. Depositi e riserve. I non nutrienti e i componenti bioattivi presenti negli alimenti Biodisponibilità di nutrienti e composti bioattivi. Gli anti-nutrienti presenti negli alimenti Anti-nutrienti e sostanze tossiche. Introduzione ai carboidrati Aspetti generali. Assunzione e trasporto di zuccheri. Trasporto di glucosio nelle cellule (i GLUT). Indice glicemico. Fibra Composizione chimica, proprietà fisiche e chimiche. Utilizzazione della fibra da parte della flora batterica intestinale. Probiotici e prebiotici. L'intestino e le disbiosi. Le proteine Le molteplici funzioni delle proteine. Considerazioni nutrizionali sugli amminoacidi. Trasporto di amminoacidi tra vari organi. Bilancio di azoto. Qualità proteica e valutazione della qualità proteica. Bisogno di proteine. Indicatori dello stato nutrizionale. IL metabolismo dell'azoto Amminoacidi: l'eliminazione dell'azoto. La degradazione e la sintesi dell'azoto. La conversione degli amminoacidi in prodotti specializzati. Lipidi I lipidi: molecole polifunzionali (acidi grassi, triacilgliceroli, fosfolipidi, colesterolo). Metabolismo dei lipidi complessi I fosfolipidi, i glicofosfolipidi e gli eicosanoidi (le prostaglandine e i composti correlati). Metabolismo dei lipidi della dieta Trasporto dei lipidi. Le lipoproteine. Il malassorbimento dei lipidi. Vitamine. Bisogno di vitamine. Sorgenti alimentari. Vitamine liposolubili (A, E, D, K). Vitamine idrosolubili: vitamina C e vitamine del gruppo B. Le vitamine quali coenzimi. Sostanze vitamino simili. Etanolo Il valore nutrizionale delle bevande alcoliche e nervine. Assorbimento e metabolismo. Effetti nutrizionali e sistemici dell’uso di bevande alcoliche: antiossidanti e/o rischio cardiovascolare. Lo stress ossidativo Produzione di radicali. Gli antiossidanti naturali. Difesa contro i radicali. Effetto degli ormoni sul metabolismo dei macronutrienti Il glicogeno e l'omeostasi del glucosio. Ruolo del glucagone e dell’insulina nella regolazione della glicemia. Il diabete mellito Aspetti generali. Il diabete di tipo I e II. Basi molecolari della patologia diabetica e linee di prevenzione e terapia dietetica. Obesità Aspetti generali. Tessuto adiposo bianco. Degradazione e mobilitazione dei trigliceridi. Funzione secretoria. Leptina. Adipochine pro-infiammatorie e inibenti i meccanismi d'azione dell'insulina. Adipochine e sistema cardiovascolare. Altri prodotti di secrezione. Termogenesi e tessuto adiposo bruno. Metabolismo. la regolazione della massa corporea. La sindrome metabolica. Interrelazioni e integrazioni metaboliche correlate ai ritmi alimentazione/ digiuno Assetto metabolico a seguito di un pasto. Assetto metabolico al termine del digiuno fisiologico notturno. Assetto metabolico nel digiuno prolungato. Malnutrizione e sottonutrizione Definizione. Malnutrizione calorico-proteica. Alimentazione e patologie gastroenteriche La malattia celiaca. Reazioni avverse agli alimenti. Intolleranze alimentari e allergie.