Insegnamento INDUSTRIE DELLE BEVANDE FERMENTATE
| Nome del corso di laurea | Tecnologie e biotecnologie degli alimenti |
|---|---|
| Codice insegnamento | 80016606 |
| Curriculum | Comune a tutti i curricula |
| Docente responsabile | Agnese Taticchi |
| Docenti |
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| Ore |
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| CFU | 6 |
| Regolamento | Coorte 2019 |
| Erogato | Erogato nel 2020/21 |
| Erogato altro regolamento | |
| Attività | Caratterizzante |
| Ambito | Discipline delle tecnologie alimentari |
| Settore | AGR/15 |
| Anno | 2 |
| Periodo | Secondo Semestre |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Tipo attività | Attività formativa monodisciplinare |
| Lingua insegnamento | ITALIANO |
| Contenuti | Industrie agroalimentari delle bevande fermentate. |
| Testi di riferimento | Appunti dalle lezioni del docente. Durante lo svolgimento del Corso potranno essere consigliati testi specifici per ogni processo produttivo preso in considerazione. |
| Obiettivi formativi | offrire allo studente approfondite conoscenze delle filiere produttive delle bevande fermentate e una conoscenza appropriata ed attualizzata delle principali innovazioni del suddetto settore |
| Prerequisiti | Conoscenze scientifiche di base relativamente alla chimica, fisica, microbiologia e alle operazioni unitarie delle tecnologie alimentari |
| Metodi didattici | Lezioni teoriche ed esercitazoni pratiche Seminari Visite guidate |
| Altre informazioni | - |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | Prova pratica intermedia scritta e verifica finale o esame orale |
| Programma esteso | Fornire allo studente approfondimenti scientifico-tecnici per la conoscenza del processi di trasformazione delle principali industrie agroalimentari delle bevande fermentate. Le bevande fermentate: generalità e criteri di classificazione I vini speciali: spumanti, liquorosi, alcolizzati, passiti, aromatizzati Gli aceti La birra Le bevande alcoliche prodotte dalla fermentazione di altre materie prime Le bevande funzionali tradizionali ed innovative I distillati Le innovazioni di prodotto e di processo nell’industria delle bevande |