Insegnamento BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE
- Corso
- Scienze della alimentazione e della nutrizione umana
- Codice insegnamento
- 50004201
- Curriculum
- Comune a tutti i curricula
- Docente
- Michela Codini
- Docenti
-
- Michela Codini
- Ore
- 64 ore - Michela Codini
- CFU
- 8
- Regolamento
- Coorte 2023
- Erogato
- 2023/24
- Attività
- Caratterizzante
- Ambito
- Discipline biomediche
- Settore
- BIO/10
- Tipo insegnamento
- Obbligatorio (Required)
- Tipo attività
- Attività formativa monodisciplinare
- Lingua insegnamento
- ITALIANO
- Contenuti
- La nutrizione nel contesto dell'organismo. Nutrizione ed utilizzazione
metabolica dei carboidrati, dei lipidi, delle proteine. Controllo ormonale
dell'assunzione di cibo - Testi di riferimento
- G. Arienti. Le basi molecolari della Nutrizione". Piccin
- Obiettivi formativi
- Gli obiettivi dell’insegnamento di Biochimica della Nutrizione sono fornire
agli studenti le basi per poter capire:
- come vengono digeriti, assorbiti e processati ,dal punto di vista
metabolico, gli alimenti, i principi alimentari e i nutrienti;
- la regolazione ormonale e nervosa dei processi sopra detti;
- la regolazione della fame e della sazietà;
- le interrelazioni metaboliche tra i vari organi.
Le principali abilità (ossia la capacità di applicare le conoscenze
acquisite) saranno:
- essere in grado di analizzare il destino metabolico degli alimenti che
compongono un pasto
- individuare, dal punto di vista metabolico, le possibili carenze nutritive
di un soggetto che assume una dieta sbilanciata
- essere in grado di correggere eventuali squilibri metabolici attraverso la
dieta. - Prerequisiti
- Al fine di comprendere e di saper applicare le nozioni di Biochimica della
Nutrizione è necessario che lo studente abbia sostenuto con successo
l’esame di Biochimica generale e quello di Fisiologia generale. Questo
prerequisito è valido sia per gli studenti frequentanti che per i non
frequentanti - Metodi didattici
- Lezioni in aula su tutti gli argomenti del corso.
- Altre informazioni
- E' consigliata la frequenza.
- Modalità di verifica dell'apprendimento
- La valutazione dello studente è fatta mediante prova orale.
La prova orale consiste in una discussione di circa 30 minuti finalizzata ad
accertare il livello di conoscenza e la capacità di comprensione raggiunto
dallo studente sui contenuti teorici indicati dal programma. La prova
orale consisterà inoltre nel verificare la capacità di comunicazione
dell’allievo con proprietà di linguaggio ed organizzazione autonoma
dell’esposizione sugli stessi argomenti a contenuto teorico. - Programma esteso
- INTRODUZIONE AL CORSO: Definizioni di alimento, principio alimentare,
nutriente, alimenti plastici e alimenti energetici. Misura del contenuto
energetico degli alimenti: la bomba calorimetrica. Calorimetria diretta e
calorimetria indiretta. La spirometria. Il quoziente respiratorio. Il
metabolismo basale. Calcolo del metabolismo basale. La termogenesi
indotta. Livelli di attività fisica . Calcolo del fabbisogno energetico totale
giornaliero.
I GLICIDI: struttura. Digestione e assorbimento. Fosforilazione del
glucosio;le esochinasi.
La glicolisi. Il destino del piruvato in assenza di ossigeno(riduzione a
lattato) e in presenza di ossigeno (la decarbossilazione ossidativa).
Destino del NADH citosolico: gli shuttles.
La via dei pentoso fosfati. Il metabolismo del fruttosio e del galattosio . Il
metabolismo del glicogeno e la sua regolazione: glicogenolisi e glicogeno
sintesi.
La neoglucogenesi. Regolazione ormonale della glicemia:insulina e
glucagone. Conseguenze dell’elevata glicemia: formazione dei polioli ed
ages.
L’indice glicemico ed il carico glicemico.
I LIPIDI: struttura e funzione. Digestione ed assorbimento: le lipoproteine.
Ossidazione degli acidi grassi a numero pari e dispari di carbonio.
Ossidazione degli acidi grassi mono e poli insaturi. Regolazione
dell’ossidazione degli acidi grassi.
I corpi chetonici: struttura, sintesi e metabolismo.
Biosintesi degli acidi grassi e sua regolazione.
La biosintesi del colesterolo e la sua regolazione. Catabolismo del
colesterolo.
Metabolismo dell’etanolo
Gli ormoni che regolano il metabolismo lipidico: leptina e adiponectina.
Regolazione genica del metabolismo lipidico.
LE PROTEINE: generalità. Digestione ed assorbimento. Il turnover
proteico. Gli aminoacidi: struttura. Il legame peptidico. Gli aminoacidi dal
punto di vista nutrizionale: essenziali e non essenziali. Gli aminoacidi dal
punto di vista metabolico: aminoacidi glucogenetici e cheto genetici.
Il catabolismo degli aminoacidi: tossicità dell’ammoniaca e le reazioni di
transaminazione.Il ciclo dell’urea.
Il destino degli scheletri carboniosi. Molecole che derivano dagli
aminoacidi: ormoni tiroidei, neurotrasmettitori : catecolamine, GABA,
serotonina, melatonina, niacina. Tiramina. Basi puriniche e pirimidiniche.
IL METABOLISMO TERMINALE: il ciclo di Krebs e la fosforilazione
ossidativa.
CONTROLLO DEL METABOLISMO ENERGETICO: definizioni di appetito e
fame. Regolazione a breve termine del comportamento alimentare: i
segnali di fame e sazietà la grelina, la colecistochinina. Teoria
dell’adipostato: la leptina. Il ruolo dell’ipotalamo: il nucleo arcuato, i
nuclei ventromediale e paraventricolare. Il nucleo laterale.
Segnali oressigeni: NPY, MCH,Endocannabinoidi, Oppioidi endogeni
Segnali anoressigeni: pro-opiomelacortina (POMC), Melanocyte
stimulating Hormone (a-MSH),Corticotropin releasing hormone (CRH)
Neurotrasmettitori che intervengono nel controllo dell’alimentazione:
dopamina, serotonina,GABA, NO. - Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile